Ako BBQ Tri Tip
Čo je to tri tip? Tri tip je neuveriteľne chutný a chudý kus hovädzieho mäsa. Nachádza sa v spodnej časti sviečkovice, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice kravy tesne pred výbežkom bedrovej kosti.
Tri hrot má hrúbku asi 2' a dĺžku od 6' do 12'. Jedna krava vyprodukuje 2 kusy troch špičiek s hmotnosťou od 2 lb (907 g) do 4 lb (1,8 kg).
Obsah šou
Ako si vybrať Tri-Tip
3 kroky ku grilovaniu Tri Tip
1. Korenie
2. Čas grilovania
3. Nechajte mäso odpočívať
Ako odrezať tri tip
Ako si vybrať Tri-Tip
Výber tri tipu pre opekačka vyžaduje pozornosť na niekoľko detailov. Rovnako ako akýkoľvek iný kus hovädzieho mäsa, ak je nevýrazný a/alebo zelený, nekupujte ho ani nepoužívajte.
- Fat Cap – Mäsiari často odstraňujú tukovú čiapočku z vonkajšej strany rezu s tri špičkou. Väčšina ľudí si neuvedomuje, že tukový uzáver je dôležitou súčasťou, ktorá dodáva mäsu extra chuť a vlhkosť. Grilovanie tri špičky bez tukového uzáveru môže nechať mäso žuvacie a suché. Požiadajte svojho mäsiara, aby odrezal trojitý hrot s nasadeným tukovým uzáverom.
- Strieborná koža – Tri hroty majú tiež jednu stranu pokrytú striebornou kožou (pevné spojivové tkanivo). Nechajte svojho mäsiara odstrániť striebornú kožu, pretože môže byť ťažké ju odstrániť doma bez straty značnej časti mäsa.
- Pečeň alebo steak – Na účely BBQ a fajčiarov , rozdiel je len vo veľkosti strihu. Opäť v priemere a rez tri tip nebude väčšia ako 2' hrúbka. Pečená verzia znamená, že získate dlhší kus.
- Ďalšie názvy pre Tri-Tip – culotte, trojuholníková pečienka, trojuholníková špička, spodná sviečkovica a rohový rez.
3 kroky ku grilovaniu Tri Tip
1. Korenie
Prvým krokom je ochutiť mäso suchým trením.
Iné formy grilovania používajú omáčky, ale tri tipy takmer vždy používajú na dochutenie suchú zmes korenia a cukru.
Jednoduchý recept na suché trenie
- Soľ korenie
- Paprika
- Hnedý cukor
- Cesnak Prášok
- Sušené oregano
- Kajenské korenie
Pozrite si Lindberg Snider Porterhouse & Roast Korenie na Amazone
Netrápte sa príliš presným odmeriavaním ingrediencií. Suché trenie je často proces pokus-omyl, ktorého výsledkom je trenie, ktoré sa stane vašou vlastnou špeciálnou zmesou.
Naneste suchú vrstvu a rovnomerne natrite mäso. Dobrým pravidlom pre suché trenie je použiť jednu polievkovú lyžicu trenia na kilogram mäsa.
Uistite sa, že trstina je pevne zatlačená do mäsa, aby pri grilovaní nespadla a pomohla vytvoriť lahodnú kôrku okolo mäsa.
Po zapracovaní suchého poteru alebo marinády mäso zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do chladničky na 10 hodín. Po vybratí mäsa z chladničky je dôležité nechať mäso aklimatizovať na izbovú teplotu, aby sa mäso prepekalo rovnomerne.
Kým sa mäso aklimatizuje, začnite príprava grilu .
2. Čas grilovania
Predhrejte si BBQ alebo gril na 350 stupňov Fahrenheita.
Aby ste predišli vzplanutiu tukového viečka, ktoré zostalo na vašej trojitej špičke, snažte sa, ak je to možné, neumiestňovať ho priamo nad horáky.
V opačnom prípade budete musieť mať sprejovú fľašu poruke a neustále ju sledovať.
Umiestnite trojitý hrot na gril a pečte asi 15 minút, kým ho prevrátite.
Tu sa môžu časy varenia líšiť v závislosti od veľkosti rezu a skutočnej teploty grilu. Varenie by však malo trvať ďalších 15-20 minút.
Teploty varenia pozri Ako grilovať steak .
POZRI TIEŽ: Rozdiel medzi grilovaním a grilovaním
3. Nechajte mäso odpočívať
Vezmite tri špičku a vložte ju do zakrytej nádoby alebo ju zabaľte do alobalu. Pred krájaním necháme mäso aspoň 10-15 minút odpočívať.
Je dôležité nechať mäso odpočívať, pretože sa bude naďalej variť a distribuovať šťavu po celom mäse.
Ak ju nakrájate príliš skoro, zostane vám kaluž šťavy a suchý kus mäsa. Nebojte sa, ak je dobre prikrytá, nechladí... pokiaľ nie ste vonku v zime.
Ako odrezať tri tip
Tri Tip Rezacia špička – Rezanie nesprávnym spôsobom môže spôsobiť, že bude „tvrdý“.
Pozrite sa na tri hrot a nájdite vzor zŕn mäsa. Približne v strede tri hrotu vzor zrna zmení smer.
Tri hrot prerežte na polovicu, kde sa mení vzor zŕn, a potom pokračujte v rezaní cez zrno.
