Ako dlho vydržia ustrice? Čerstvé a živé!

Ustrice sú obľúbeným luxusným jedlom. Ak sa vám podarí nalodiť sa s myšlienkou jesť živé, surové mäkkýše, potom vás čaká chutná pochúťka.

Varené ustrice sú fantastické aj v mnohých jedlách a jemnejší úvod do tejto pochúťky pre tých, ktorí sa zdráhajú schladiť ich zo škrupiny surové.

Manipulácia a skladovanie ustríc však môže byť desivé!

Ako dlho vydržia ustrice?

Mali by ste ich držať nažive a čo najchladnejšie až do poslednej chvíle. S náležitou starostlivosťou môžete bezpečne jesť ustrice vo svojom vlastnom dome. Sušené ustrice vydržia správne skladované asi jeden týždeň, zatiaľ čo celé ustrice môžu zostať dobré aj mesiac.

Je v poriadku jesť z chladničky? Mali by ste ich pred uložením ošúpať alebo ich nechať v škrupine? Čo tak dať ich na ľad? Čítajte ďalej a zistite odpovede na tieto otázky.

Obsah šou
Trvanlivosť ustríc
Ako zistiť, či sú ustrice zlé
Môžete jesť ustrice surové?
Sú ustrice živé, keď ich jete?
Ako zistiť, či sú ustrice živé
Ako skladovať čerstvé ustrice
Môžete zmraziť ustrice?
Ako udržať ustrice nažive v chladničke

Trvanlivosť ustríc

To, aký druh ustríc máte určiť jeho trvanlivosť . Pre väčšinu odrôd je bezpečné povedať, že by ste ich mali zjesť do týždňa. Čím je teplota nižšia, tým je trvanlivosť ustríc dlhšia.

• Šupinatá hliva v chladničke – 4 až 7 dní alebo vytlačený dátum spotreby, ak bol zakúpený zabalený
• Vysypaná ustrica na ľade – až 10 dní, pokiaľ ľad zostane čerstvý
• Celá hliva, v chladničke – do jedného mesiaca, až do 40℉
• Vysypaná hliva v mrazničke - do 6 mesiacov
• Varené ustrice - do 3 dní

Niektorí ľudia sa rozhodnú uchovávať svoje ustrice v chladničke až dva týždne alebo aj dlhšie. Pri správnom chladení je to úplne v poriadku. Je známe, že ustrice spiace, ktoré boli zozbierané v zime, majú trvanlivosť až jeden mesiac.

Pokiaľ sú ustrice stále živé, keď ich konzumujete, je to v poriadku. Nikdy nejedzte mŕtvu ustricu – vystavujete sa riziku otravy jedlom.

Ako zistiť, či sú ustrice zlé

Je celkom ľahké identifikovať zlú ustricu. Tu je niekoľko vecí, ktoré si všimnete, keď je ustrice zlá:

1. Škrupina je zlomená alebo poškodená.
2. Pri poklepaní sa mušľa nezatvára.
3. V škrupine nie je žiadna morská voda ani ustricový likér (správny názov pre ustricové šťavy).
4. Mäso je zakalené a scvrknuté.
5. Mäso má akúkoľvek inú farbu ako svetlohnedú – napríklad ružovú, hnedú alebo čiernu.
6. Ustrica má páchnuci rybí zápach.

Dovoľte mi zopakovať – nejedzte zlé ustrice! Konzumácia surových ustríc s uplynutou dobou spotreby môže viesť k svetu problémov. Ak spozorujete niektorý z týchto známky toho, že ustrice je zlá , neslintajte to – vyhoďte to.

Môžete jesť ustrice surové?

Jesť surové ustrice je úplne jedinečný zážitok. Aj keď to môže byť na začiatku zvláštne, je to úplne v poriadku. V skutočnosti puristi ustríc hovoria, že najlepší spôsob, ako si vychutnať slanú chuť a pevnú, no zároveň lepkavú textúru, je jesť ich surové.

Konzumácia surových ustríc sa v poslednej dobe dostala pod veľkú pozornosť kvôli možným rizikám. Ustrice môžu v sebe niesť smrtiaci vírus nazývaný vírus Vibrio.

Podľa CDC sa tieto prirodzene sa vyskytujúce vírusy môžu koncentrovať v tele ustríc, keď pije oceánsku vodu. Ak niekto skonzumuje infikovanú hlivu, môže dostať vibriózu a tá môže byť smrteľná. Takmer 100 ľudia v USA zomierajú na vibriózu každý rok .

Aj keď neochoriete na vibriózu, stále riskujete, že dostanete otravu jedlom. Nie všetky mäkkýše v reštauráciách sú zaručené, že sú čerstvé a môžete vám naservírovať zlú ustricu, ktorá je preplnená nepríjemnými baktériami.

Príznaky môžu zahŕňať kŕče, vracanie, hnačku a slabosť. A nenechajte sa oklamať - citrónová šťava alebo ocot na ustrici baktérie nezabije.

Tak ako pri všetkých druhoch mäkkýšov, aj pri prvej konzumácii ustríc by ste mali byť opatrní. Zatiaľ čo mäkkýše ako ustrice zvyčajne nespôsobujú takú závažnú alergickú reakciu ako kôrovce (napríklad krevety), stále môžu spôsobiť život ohrozujúce príznaky u alergikov .

Sú ustrice živé, keď ich jete?

Ďalší zábavný fakt o jedení surových ustríc – ustrice, ktoré dostanete na polovičnej škrupine, sú pravdepodobne stále živé!

Mŕtve ustrice môžu obsahovať baktérie. Tiež strašne zapáchajú a horšie chutia. Preto sú ustrice udržiavané nažive až do okamihu konzumácie.

Existuje nejaký spor o tom, či zviera zomrie skôr, ako vstúpi do vašich úst, alebo potom. Akonáhle sa mäkkýš vysype z ulity, srdce je často oddelené a technicky odumrie . Ak je ešte nažive, hryzenie zubov a žalúdočná kyselina ju určite zabijú.

Ako zistiť, či sú ustrice živé

Aby ste sa uistili, že máte najčerstvejšie ustrice na konzumáciu v surovom stave, hľadajte tieto znaky aby ste sa uistili, že máte živého mäkkýša:

1. Ak nie je vytiahnutý, hľadajte tesne uzavretý sval.
2. Ak sa vykašlete, hľadajte veľa morskej vody a ustricového likéru.
3. Skontrolujte vôňu – mala by voňať ako more, nie ako zhnité ryby.
4. Posledný test: popichajte ho vidličkou, aby ste zistili, či sa hýbe.

Ako skladovať čerstvé ustrice

Udržiavanie ustríc v chlade, ale nie zmrazené, zachová optimálnu chuť a textúru. Najlepší spôsob, ako to dosiahnuť, je uchovávať ich vo vnútri škrupiny a uchovávať ich v najchladnejšej časti chladničky alebo v chladničke s ľadom (pozri nižšie).

Ustrice nevyhadzujte tesne predtým, ako ich použijete.

Profesionálny tip na skladovanie vylúpaných alebo celých ustríc: otočte ich v chladničke.

Samotné ustrice žijú v skosenej časti škrupiny, takže ich trvanlivosť predĺžite otočením pohárom nadol a prikrytím vlhkou papierovou utierkou.

Udržiavanie ich chladu, mokra a schopnosti relaxovať a dýchať (áno, majú žiabre) ich udrží nažive a svieže.

Keď ustrice vylejete, držte ich čo najchladnejšie a čoskoro ich zjedzte. Vypchaté ustrice by mali byť zakryté vlhkou papierovou utierkou alebo vekom, aby nepriťahovali baktérie.

Uzavreté ustrice, ktoré boli dodané v obale, by mali byť ponechané v pôvodnom obale vždy, keď je to možné. Pre najlepšiu chuť a čerstvosť ich použite do niekoľkých dní po uzavretí.

Môžete zmraziť ustrice?

Zmrazovanie ustríc nie je také bežné ako mrazenie iných mäkkýšov, ale dá sa to urobiť. Je to skvelý spôsob, ako mať čerstvé ustrice v jedle kedykoľvek počas roka. Zmrazenie čerstvých ustríc nezlepší ich štruktúru, ale môže zachovať ich chuť. Urobíte to takto:

1. Bezpečne odstráňte všetky škrupiny.
2. Olúpané ustrice vložte do plytkej misky.
3. Uistite sa, že je kryt vzduchotesný, aby nedošlo k popáleniu mrazom.
4. NEODSTRAŇUJTE prebytočnú tekutinu (dodá chuť).
5. Vložte do mrazničky až na tri mesiace. [http://www.safeoysters.org/]

Môžete postupovať podľa vyššie uvedených krokov a nechať hlivu v škrupine pred zmrazením. Len nezabudnite najskôr dôkladne opláchnuť škrupiny v studenej vode. Uistite sa, že mrazené ustrice uchovávate pri teplote 0℉ alebo nižšej.

Pri rozmrazovaní mrazených ustríc dbajte na bezpečné rozmrazovanie v chladničke. Mrazené ustrice by sa nemali konzumovať surové – vždy ich pred konzumáciou uvarte.

Ako udržať ustrice nažive v chladničke

Živé vylúpané ustrice môžete uchovávať v chladničke, aby zostali čerstvé. Funguje to dobre v tom, že udržuje nízku teplotu, pretože sú priamo vystavené ľadu.

Prichádza však s niektorými problémami. Mäkkýše môže zabiť topiaci sa ľad, čo je sladká voda. Pokúsia sa nakŕmiť v sladkej vode a pri tomto pokuse zomrú. Ak chcete svoje živé ustrice uchovávať v chladničke, postupujte takto:

1. Uistite sa, že škrupiny sú uzavreté a neporušené.
2. Škrupiny položte na čerstvú vrstvu ľadu.
3. Uistite sa, že chladič má prúdenie vzduchu, aby sa ustrice neudusili.
4. Topiacu sa ľadovú vodu pravidelne vypúšťajte, aby škrupiny neprišli do kontaktu s vodou.
5. Ľad pravidelne osviežujte, aby veci zostali pekné a studené.
6. Umiestnite pod ustrice vrstvu plastovej fólie, aby sa voda nedostala von, ak chcete.
7. Zjedzte ustrice do siedmich dní.