Aký je rozdiel? Repkový olej vs rastlinný olej

Aký je rozdiel medzi repkovým olejom a rastlinným olejom?

Repkový olej sa vyrába špeciálne zo semien rastliny repky, zatiaľ čo rastlinný olej môže byť vyrobený z rôznych rastlín. V kuchyni dobre poslúži repkový olej a rastlinný olej v horúcom aj chladnom prostredí.

Majú podobný bod zadymenia pri asi 400 stupňoch Fahrenheita / 204 stupňoch Celzia, aj keď rastlinný olej môže časom zohriať o niečo viac.

V chladných aplikáciách, ako sú šalátové dresingy, je dôležité poznamenať, že repkový olej má konzistentnejšiu chuť a je celkom jemný, čo z neho robí dobrý základ pre obľúbené octy alebo citrusové prísady.

Pred zmiešaním budete chcieť ochutnať rastlinný olej, ktorý si vyberiete, aby ste sa uistili, že aróma bude fungovať pre vami vybraný dresing.

Obsah šou
Repkový olej
Odkiaľ pochádza repkový olej?
Z čoho sa vyrába repkový olej?
Je repkový olej rastlinný olej?
Môžete použiť repkový olej namiesto rastlinného oleja?
Je repkový olej lepší ako rastlinný? Ako sa používa?
Zeleninový olej
Z čoho sa vyrába rastlinný olej?
Ako sa vyrába rastlinný olej?
Ako sa používa rastlinný olej?
Urobte pre vás tú najzdravšiu voľbu
Repkový alebo rastlinný olej na vyprážanie?
Repkový olej na vyprážanie
Rastlinný olej na vyprážanie
Repkový olej alebo rastlinný olej na pečenie?
Ktorý je zdravší repkový olej alebo rastlinný olej?
Záverečné myšlienky

Repkový olej

Odkiaľ pochádza repkový olej?

Rastlina repky bola vyvinutá v Kanade v 60-tych rokoch minulého storočia. Táto rastlina je hybridizáciou rastliny repky olejnej. Je potrebné poznamenať, že v tomto je určitý zmätok – môžete nájsť tvrdenia, že repkový olej je repkový olej, čo je nesprávne.

Repkový olej má nebezpečne vysoký obsah kyseliny erukovej, čo je produkt, ktorý spôsobuje ukladanie tuku v srdci a pečeni.

Z čoho sa vyrába repkový olej?

Repkový olej sa vyrába z modifikovanej rastliny repky olejnej. Kanadskí vedci vyšľachtili rastlinu repky z repky tak, že znížili hladinu kyseliny erukovej nachádzajúcej sa v repkových semenách.

Aby bola rastlina považovaná za repku, semená v strukoch musia obsahovať menej ako 2 % kyseliny erukovej.

Kyselina eruková je mastná zlúčenina, ktorá môže viesť k lipidóze myokardu u hospodárskych zvierat, ktoré sú kŕmené repkovými semenami. Okrem hromadenia tuku v srdci môže konzumácia repkového oleja pridať tuk do pečene. Tento produkt je zakázaný na ľudskú spotrebu.

Je repkový olej rastlinný olej?

Repkový olej sa vyrába zo semien rastliny repky, teda technicky ide o rastlinný olej. Avšak, pretože rastlinné oleje môžu byť vyrobené z rôznych rastlinných produktov, vrátane sóje, kuchári by si mali uvedomiť, že rastlinné oleje môžu produkovať širšiu škálu chutí ako repkový olej.

Môžete použiť repkový olej namiesto rastlinného oleja?

Repkový olej a rastlinný olej majú podobné dymové body. Pri teplote okolo 400 stupňov Fahrenheita / 204 stupňov Celzia bude horieť repka aj rastlinný olej. To spôsobí ostrú, horkú chuť a môže pridať veľa nežiaduceho dymu do vášho domova.

Pri príprave dresingov si uvedomte, že repkový olej má oveľa konzistentnejšiu chuť, pretože nejde o zmes olejov z mnohých rastlinných zdrojov.

Je repkový olej lepší ako rastlinný? Ako sa používa?

Obe majú podobný dymový bod a dajú sa použiť na vyprážanie. Repkový olej je trvalo dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca. Repkový olej sa často používa na dresingy kvôli neutrálnej chuti oleja.

POZRI TIEŽ: Najlepší olej na vyprážanie

Zeleninový olej

Z čoho sa vyrába rastlinný olej?

Rastlinný olej možno vyrobiť takmer z akéhokoľvek rastlinného produktu. Sójový olej a palmový olej sa bežne používajú pri výrobe rastlinných olejov v Severnej Amerike. Môžete však nájsť aj rastlinné oleje, ktoré obsahujú slnečnicový olej alebo bavlníkový olej.

Ako sa vyrába rastlinný olej?

Rastlinný olej sa vyrába stláčaním semien, kým olej nevyteká. Stlačenie semien, ktoré tvoria základ oleja, uvoľňuje surový olej na zber.

Niektorí výrobcovia používajú brúsenie a rozpúšťadlá na extrakciu oleja, ale to môže pridať teplo do procesu a spôsobiť stmavnutie oleja.

Ako sa používa rastlinný olej?

Rastlinný olej možno použiť na restovanie, vyprážanie alebo vyprážanie. Môžete ho použiť aj na šalátové dresingy, ale pred použitím týmto spôsobom nezabudnite urobiť malý chuťový test vášho oleja. Pretože zásoby oleja sú rozmanité, každý výrobca môže vyrábať olej trochu inej chuti.

Je potrebné poznamenať, že rastlinné oleje môžu tiež pôsobiť mierne tmavšie alebo mať hlbší žltý odtieň. Opäť sa to bude líšiť v závislosti od zeleniny použitej ako základ.

Urobte pre vás tú najzdravšiu voľbu

Kanolový olej aj rastlinný olej majú nízky obsah nasýtených tukov v porovnaní so živočíšnym tukom, ale rastlinný olej je nižší ako repkový. Na druhej strane, repkový olej má vyšší obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselín a je lepší pre tých, ktorí majú vysoký cholesterol.

Ak potrebujete znížiť príjem tukov, nájdite rastlinný olej s výbornou chuťou. Ak chcete zvýšiť svoj dobrý cholesterol, použite repkový olej.

Repkový alebo rastlinný olej na vyprážanie?

Repkový aj rastlinný olej možno použiť na vyprážanie, restovanie a vyprážanie. Ak sa však chystáte nechať panvicu na horúčave dlhší čas, uvedomte si, že tieto kritické mastné kyseliny v repkovom oleji sa pri dlhšom vystavení teplu rozložia.

Repkový olej na vyprážanie

Buďte pripravení pracovať rýchlo pri vyprážaní v repkovom oleji. Pozorne sledujte teplotu oleja, aby ste neprekročili bod zadymenia. Pred zohrievaním oleja si pripravte jedlo a rozrobte cesto (podľa potreby).

Ak je to možné, odložte si repkový olej na vyprážanie a dusené jedlá. Na hlboké vyprážanie alebo iné vysokoteplotné, dlhšie spôsoby varenia použite svoj rastlinný olej.

Rastlinný olej na vyprážanie

Skontrolujte ingrediencie na fľaši s rastlinným olejom. V závislosti od zmesi môžete mať trochu viac priestoru na kolísanie teploty, ale uvedomte si, že to nebude viac ako päť stupňov nad bodom zadymenia repkového oleja. Opäť buďte pripravení rýchlo pracovať.

Zmes rastlinných olejov s vysokým obsahom sójového oleja alebo olivový olej pri dlhodobom vystavení vysokému teplu môže vyvinúť zvláštnu chuť. Ak to s vyprážaním myslíte vážne, vyskúšajte arašidový alebo kukuričný olej, aby ste dosiahli najkonzistentnejšiu chuť pri zahrievaní.

Repkový olej alebo rastlinný olej na pečenie?

Mnoho receptov na koláče a sušienky vyžaduje rastlinný olej. Ak máte náladu na sušienky a ocitnete sa v skrini len s repkovým olejom, máte šťastie! Kľúčovými faktormi pri nahrádzaní jedného oleja iným sú chuť a bod dymu.

Bod zadymenia rastlinného oleja dosahuje maximálne 405 stupňov Fahrenheita / 207 stupňov Celzia. Repkový olej bude dymiť (alebo horí a stmavne, zhorkne a nezdravo) pri teplote 400 stupňov Fahrenheita / 204 stupňov Celzia. Uistite sa, že to neprekročíte a rastlinný olej môžete bez obáv nahradiť jemnou príchuťou repkového oleja.

Ktorý je zdravší repkový olej alebo rastlinný olej?

Repkový olej je dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre zdravie srdca. Rastlinný olej má však trvalo nižší obsah nasýtených tukov ako repkový olej.

Ak vás trápia nasýtené tuky, siahnite najskôr po rastlinnom oleji. Bojíte sa o svoj cholesterol? Použite repku.

Záverečné myšlienky

Repkový aj rastlinný olej sú skvelé zásobné oleje, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni. Nebojte sa ochutnať každý z nich, aby ste zistili, či niektorý z nich predstavuje lepšiu chuť pre vaše podnebie. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave dresingov alebo akejkoľvek kombinácie chladného oleja a kyseliny.

Ak ich potrebujete zohriať na rýchle vyprážanie alebo restovanie, bude dobre fungovať ktorýkoľvek olej. Na dlhšie varenie použite rastlinný olej. Nakoniec si pamätajte, že repka je lepšou voľbou, ak cholesterol predstavuje zdravotné riziko, zatiaľ čo rastlinný olej má celkovo nižší obsah nasýtených tukov.

Oleje nevydržia večne, ale vo všeobecnosti si zachovajú dlhú životnosť, ak sa skladujú mimo dosahu tepla a svetla. Ak dôsledne nepoužívate oleje, zvážte ich nákup v malých nádobách, aby ste ich mohli používať čo najčerstvejšie.

Aj keď môže byť lákavé skladovať oleje pohodlne priamo pri sporáku, toto okolité teplo môže skrátiť ich životnosť. Pokúste sa ich uložiť aspoň jeden priestor skrinky od varnej dosky alebo v najlepšom prípade ich nedržte priamo nad sporákom.