Čo je potravinárska nehrdzavejúca oceľ? Je to bezpečné?
Riad z nehrdzavejúcej ocele je skvelou voľbou pre základné hrnce a panvice. Tento riad sa často skladá z vrstiev alebo vrstiev. Hoci nehrdzavejúca oceľ je nereaktívna, nevedie teplo extrémne dobre, takže je často vrstvená hliníkom alebo meďou.
Staršie nerezové panvice môžu byť len 2-vrstvové a môžu zobrazovať a medené dno .
Obsah šou
Fakty z nehrdzavejúcej ocele
Z čoho je vyrobená nehrdzavejúca oceľ?
Potravinová nehrdzavejúca oceľ
Nereaktívny vs. Reaktívne kovy
Čo znamenajú čísla?
Chirurgická oceľ vs nehrdzavejúca oceľ
Výhody a obmedzenia nehrdzavejúcej ocele v kuchyni
Je nehrdzavejúca oceľ odolná voči hrdzi?
Je nehrdzavejúca oceľ bezpečná na varenie?
Je nehrdzavejúca oceľ 304 magnetická?
Obsahuje nehrdzavejúca oceľ nikel?
Záverečné myšlienky
Fakty z nehrdzavejúcej ocele
Z čoho je vyrobená nehrdzavejúca oceľ?
Nerezová oceľ je tiež kombináciou kovov známy ako zliatina . Pri kontrole nerezovej ocele pre kuchyňu uvidíte čísla ako 18/10 alebo 18/8. Tieto čísla označujú množstvo chrómu/niklu obsiahnutého v zliatine.
Chróm sa viaže na oceľ, predchádzanie korózii a nikel spevňuje oceľ, takže je menej pravdepodobné, že sa prehĺbi alebo ohne.
Potravinová nehrdzavejúca oceľ
Nerezová oceľ je obľúbeným kovom na výrobu kuchynského náčinia, pretože je veľmi stabilná a vysoko odolná voči korózii.
Okrem toho sa nehrdzavejúca oceľ ľahko tvaruje do požadovaného tvaru a môže byť dokončená alebo leštená do dekoratívneho lesku.
Nereaktívny vs. Reaktívne kovy
Kyslé potraviny ako napr citróny a paradajky môžu s niektorými panvicami zle reagovať, vylúhovať železo a meď. Potraviny s vysokým obsahom zásad, ako je mlieko, môžu byť tiež zmenené, dokonca sa môžu stať nepožívateľnými, keď sú vystavené niektorým kovom.
Potravinárska nehrdzavejúca oceľ je schopná variť jedlo v celku pH spektrum .
Čo znamenajú čísla?
Najbežnejšie použitie nehrdzavejúcej ocele v kuchyni je vo varných hrncoch a nerezovom riade.
Ak plánujete investovať do nového riadu alebo nožov, pracovné znalosti o vlastnostiach nehrdzavejúcej ocele sú rozhodujúce, aby ste sa uistili, že dostanete tie najlepšie produkty pre vaše potreby.
Nerezová oceľ v kuchyni – séria 300
Séria 300 z nehrdzavejúcej ocele na varenie sa vzťahuje buď na 304 alebo 316. Každá zliatina nehrdzavejúcej ocele má ideálne použitie.
Kvalita 304
304 je najbežnejšia forma nerezu používaná v kuchyni. Ak vidíte čísla 18/8 alebo 18/10 (chróm/nikel), predmet, ktorý študujete, je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele 304. Čím viac niklu je v hrnci, tým je odolnejší a tým je menej pravdepodobné, že sa ohne alebo prehĺbi.
Sú ľudia, ktorí sú citliví na nikel. Ak trpíte alergiou na nikel alebo citlivosťou na nikel, možno budete chcieť variť v keramickom obale liatinový riad namiesto toho.
Je tiež zaujímavé poznamenať, že akékoľvek vylúhovanie niklu alebo chrómu z vášho nerezového riadu sa starnutím hrncov výrazne zníži.
Kvalita 316
Oceľ 316 ponúka väčšiu odolnosť proti korózii ako oceľ 304. Táto oceľ sa tiež označuje ako chirurgická oceľ, hoci oceľ 420 sa všeobecne nazýva chirurgická oceľ. Používa sa v aplikáciách na varenie, ale nie je taký bežný ako 304.
Táto oceľ sa často nachádza v námorných aplikáciách a dokonca sa používa v jadrových elektrárňach.
Nerezová oceľ v kuchyni – séria 400
Nerezová oceľ série 416 a 420 sa často označuje ako „príborová trieda“. Tieto zliatiny môžu byť fyzicky rozložené v procese ostrenia, ale stále si zachovávajú svoje vlastnosti odolné voči korózii.
Pri zvažovaní nožov z nehrdzavejúcej ocele vs. chirurgickej ocele by mali brať do úvahy vaše zvyky. Všetci sme zabudli a spustili sme a dobrý nôž cez umývačku riadu, hoci väčšina značky nožov a výrobcovia túto liečbu neodporúčajú.
Chirurgická oceľ je oveľa odolnejšia voči korózii a účinnejšie znáša vlhkosť.
Chirurgická oceľ vs nehrdzavejúca oceľ
Oceľ s označením 420 je označovaná ako chirurgická oceľ. Táto oceľ obsahuje molybdén, ktorý zvyšuje jej odolnosť voči korózii.
Dôležitá poznámka pri porovnávaní nehrdzavejúcej ocele série 300 vs. série 400: séria 400 udrží ostrejšie hrany dlhšie. Táto oceľ je však krehkejšia.
Výhody a obmedzenia nehrdzavejúcej ocele v kuchyni
Je nehrdzavejúca oceľ odolná voči hrdzi?
Nie, nehrdzavejúca oceľ môže hrdzavieť. Je však odolný voči korózii. Niektorí používatelia zistia, že ich staré nerezové panvice môže vykazovať známky korózie okolo nitov a v iných tesných priestoroch, kde sa spájajú kovy.
Tieto hrnce sú vo všeobecnosti bezpečné na varenie, ale ak zistíte, že sa korózia šíri, možno budete musieť panvicu vymeniť.
Je nehrdzavejúca oceľ bezpečná na varenie?
Áno, nehrdzavejúca oceľ je nereaktívny kov. Nerezová oceľ je však v skutočnosti veľmi zlým vodičom tepla.
Väčšina výrobcov riadu z nehrdzavejúcej ocele vyrába viacvrstvové výrobky. To znamená, že medzi vrstvami nehrdzavejúcej ocele je vložená vrstva vysoko vodivého kovu, ako je meď alebo hliník.
POZRI TIEŽ: Je hliníkový riad bezpečný ?
Je nehrdzavejúca oceľ 304 magnetická?
Nerezová oceľ 304 by mala byť magnetická a dobre fungovať na indukčnej varnej doske ( indukcia vs elektrická ). Avšak nie všetky sendvičové kovy uvedené vyššie sú vysoko magnetické.
Ak hľadáte magnetický riad to bude fungovať dobre na vás najlepšia indukčná varná doska , pri nákupe si určite vezmite magnetku.
Zistíte, že existujú hrnce, ktoré dobre fungujú s vaším magnetom, niektoré nereagujú vôbec a niektoré majú „mäkké uchopenie“.
Ak magnet nedrží pevne na dne hrnca a namiesto toho sa dá ľahko odtiahnuť, hrniec môže mať obmedzené použitie na indukčnej varnej doske.
Obsahuje nehrdzavejúca oceľ nikel?
Áno. Nerezová oceľ 304 bude mať vo vzorci čísla, ako napríklad 18/10 alebo 18/8. To sa týka percenta chrómu/niklu. Zatiaľ čo percento chrómu zostane konzistentné, množstvo niklu sa zmení. Nikel je tužidlo.
Uvedomte si, že hrniec na varenie s nižším percentom niklu sa môže ľahšie pretlačiť. Pri kontrole tried príborov z nehrdzavejúcej ocele bude 18/10 lepšou investíciou ako 18/8.
Je potrebné poznamenať, že všetky tieto príbory budú vážiť rovnako, ale príbory 18/10 budú menej ohybné.
Záverečné myšlienky
Dnešný moderný riad z nehrdzavejúcej ocele pri správnej starostlivosti vydrží roky. Odolnosť proti korózii, ktorá je vlastná nerezu 300 a 400, uľahčuje udržiavanie tohto riadu v skvelom stave.
Aj keď je tento riad často bezpečný pre umývačku riadu, treba poznamenať, že vysoká vlhkosť môže zvýšiť riziko korózie. Aby váš riad vyzeral skvele, umyte ho ručne a rýchlo ho vysušte.
