Čo je sabotáž? Najlepší sprievodca dusením espressa

Správny tamper je často prehliadaný ako dôležitá súčasť prípravy dobrého espressa. A aj keď je toho veľa, čo treba povedať výborná fazuľa a čistej vody, správne podbíjanie je kľúčovou súčasťou skvelého záberu.

Rozdiel medzi vytvorením a trpký alebo vodnatá šálka espressa môže závisieť od kvality manipulácie a vašej schopnosti ju správne použiť.



V tejto príručke sa budeme zaoberať tým, čo je tamper, typy a veľkosti, ako ho používať a čo treba hľadať pri kúpe tamperu.

Obsah šou
Čo je sabotáž?
Veľkosti
Tlak
Ploché vs. vypuklé manipulácie
Ako variť espresso
Ručné tampery
Kalibrované tampery espressa
Čo hľadať pri kúpe sabotáže
Záverečné myšlienky

Čo je sabotáž?

Je to nástroj s plochým (väčšinou) povrchom, ktorý lisuje kávu do kompaktného koláča predtým, ako cez neho pretlačí voda stroj na espresso .

V komplexnejšom koncepte je tamper tou poslednou vecou, ​​ktorá sa môže dotknúť kávy, a vašou poslednou šancou dokončiť kávu predtým, ako sa dostane do šálky.

Väčšina vysokokvalitných tamperov má povrchy z nehrdzavejúcej ocele a trochu váhy v ruke. Rukoväť môže byť vyrobená z rôznych materiálov od tvrdého plastu až po zákazkové tvrdé drevo z ďalekých končín sveta.

Kalibrovaný tamper espressa LuxHaus - Odporúča sa editor

LuxHaus 53 mm kalibrovaný tamper na espresso – tamper na kávu s plochým podstavcom z nehrdzavejúcej ocele s pružinou

Najlepšie funkcie

  • Nerezová oceľ bezpečná pre potraviny
  • Tamper 53 mm
  • Odpružené
Skontrolujte cenu na Amazone

Veľkosti

Veľkostné rozdiely siahajú ďaleko za rukoväť.

Pracovná plocha tampera môže mať veľkosť od tak malých 49 mm, aké sa používajú na niektorých starších strojoch, ako sú pákové stroje Elektra a Olympia, až po bežnejšie 58 mm, ktoré sa bežne používajú.

Tlak

Na chvíľu sa zdalo, že sa chápalo, že dokonalé udusenie musí mať tlak presne 30 libier a že čokoľvek viac či menej spadá mimo prijateľný rozsah. neverím, že to tak je.

Nie každý z nás dokáže zmerať a zdokonaliť 30 libier tlaku pri podbíjaní. Nemyslím si však, že je to také dôležité, ako zabezpečiť, aby bol váš tlak konzistentný a rovnomerný.

Ak sa uistíte, že budete utláčať priamo dole, pomôže to vytvoriť kávový puk, ktorý je dostatočne pevný, aby zvládol tlak vášho espresso kávovaru.

Kalibrovaný tamper, ako je LuxHaus 57 mm kalibrovaný tamper na espresso, je jedným z tých, ktoré je potrebné zvážiť pre tých, ktorí nemajú čas ani trpezlivosť zvládať akýkoľvek druh tlaku.



Myšlienka je taká, že umožní, aby bol pri každom utláčaní kávy použitý iba vami zvolený tlak.

Ploché vs. vypuklé manipulácie

Tampery môžu byť buď konvexné alebo ploché. Konvexné tampery majú mierne zaoblenú plochu, zatiaľ čo ploché tampery majú plochú plochu.

Ktorý je lepší? Konvexné tampery môžu mať miernu výhodu, pretože môžu pomôcť znížiť „bočný kanálik“ vody cez portafilter, čo povedie k vodnatej káve.

Osobne si nemyslím, že je to veľký rozdiel a zamerať by sa malo skôr na vytvorenie rovnomerného podbíjania ako na tvár nástroja, ktorý používate.

Ako variť espresso

Ako variť espresso

Zdá sa, že natlačenie espressa do portafiltra by bolo ťažké pokaziť, ale jemné pohyby a rozdiely v tlaku môžu spôsobiť rozdiel pri hľadaní dokonale vytiahnutého záberu.

Podbíjanie začína čistým portafiltrom a vhodným tamperom.



Ručné tampery

  1. Keď máte všetko čisté a suché, pridajte odmerané množstvo kávy do filtračného koša a vytvorte rovný povrch vyhladením prebytočnej usadeniny plochým okrajom ruky alebo špachtle.
  2. Zatlačte pracovnú plochu do ubíjača do filtračného koša a zatlačte priamo nadol.
  3. Keď dosiahnete požadovaný tlak, jemným pootočením zápästia odstráňte tamper priamo nahor.

Kalibrované tampery espressa

Kalibrované tampery na espresso sa stlačia s uspokojivým kliknutím, keď dosiahnu určitý tlak, zvyčajne 30 libier, ale manuálne tampery nie.

  1. Keď je vaša káva vtlačená do portafiltra, jemne naň poklepte okrajom tampera. Nikdy nepoužívajte čelnú plochu na zrážanie brúsneho materiálu z okraja späť do koša. Niektorí ľudia používajú rukoväť tampera.
  2. Keď sú všetky brúsky v košíku a okraj portafiltra je čistý, znova stlačte dostatočným tlakom, aby ste vyrovnali hornú časť puku a vyhladili povrch.

Niektorí baristi otáčajú tamper v portafiltri pred jeho odstránením, čím „leštia“ puk pred pripojením skupinovej súpravy k stroju.

Nezistil som, že by to produkovalo lepšiu šálku kávy a osobne to nerobím, ale na zlomok sekundy pred pripojením to vyzerá pekne.

Čo hľadať pri kúpe sabotáže

Tampery prichádzajú vo všetkých tvaroch, veľkostiach a hmotnostiach a sú často navrhnuté viac pre používateľa ako pre stroj.

Tampery na espresso

Dodávajú sa v rôznych povrchových úpravách, farbách a materiáloch, aby vyhovovali osobným požiadavkám, a takmer rovnakým spôsobom, akým sa kuchársky nôž používa znova a znova, dobrý tampón sa použije tisíckrát bez toho, aby spôsoboval akékoľvek nepohodlie.

Zle padnúci tamper môže spôsobiť vážne poranenia zápästia a môže byť aj pravidelnou nepríjemnosťou.

Rovnako ako pri každom inom nástroji je dôležité priblížiť sa k nemu s niekoľkými možnosťami a cítiť ich váhu a tvar v ruke. Zatlačte s nimi na pult a uistite sa, že sa pri používaní cítia dobre.

Nakoniec musí tamper stlačiť kávu rovnomerne, aby sa zabezpečilo správne varenie počas zvyšku procesu varenia.

Tampery sa najčastejšie dodávajú vo veľkostiach od 56 mm do 59 mm, ale niekedy môžu byť až 49 mm a budete sa chcieť uistiť, že ktorýkoľvek z nich, ktorý si kúpite, bude sedieť bez prilepenia.

Pred investíciou do nového filtra dvakrát a trikrát skontrolujte obvod vášho portafiltra, pretože môže byť dosť drahý. Trochu malý tamper to zvládne, ale ten, ktorý je príliš veľký, nebude fungovať nikdy.

Pri výbere nového tampera je tiež vždy problém s cenou. Napríklad Saint Anthony Industries vyrába niektoré z najlepších manipulátorov, ale „The Statesman Tamp“ je nielen krásny, ale nie je pre tých, ktorí majú obmedzený rozpočet.

Záverečné myšlienky

Pokiaľ ide o tvar pracovného konca tampera, vedie sa veľa debát, ale v konečnom dôsledku všetky vykonávajú rovnakú prácu. Všetky používajú rovnakú mechaniku a všetky utláčajú mletú kávu, ale jemné nuansy môžu urobiť veľký rozdiel.

Uchytenie tampera do košíka je dôležité, no ešte dôležitejšie je, aby vám padol do ruky. Tamper by mal pôsobiť ako predĺženie vašej ruky.

Nakoniec nájdete niečo, čo vám vyhovuje. Bohužiaľ, môžete sa tiež ocitnúť s peknou zbierkou manipulácií skôr, ako zistíte, čo sa stalo.