Coffee 101: Kompletný sprievodca kávou pre začiatočníkov
Coffee 101 začína práve tu!
Káva s najlepšou chuťou začína s vysokokvalitnými kávovými zrnami. Ale aj tie najkvalitnejšie kávy môžu byť zničené nesprávnym varením, nesprávnou veľkosťou mletia alebo dokonca typom vody, s ktorou varíte.
Existuje mnoho spôsobov varenia kávy a vaše osobné preferencie budú hrať veľkú úlohu pri výbere spôsobu.
V tomto sprievodcovi kávou sa naučíte rôzne spôsoby prípravy kávy, vrátane výberu a spracovania zŕn, metód prípravy kávy a základnej kávovej terminológie.
Obsah šouDruhy kávových zŕn
Arabica vs Robusta
Kávové zrná Arabica
Robusta kávové zrná
Pôvod kávy
Praženia a praženie kávy
Mletie kávových zŕn
Veľkosti mletia kávy
Metódy varenia kávy
Doba varenia
Najlepšia voda na kávu
Teplota vody kávy
Vyčistite svoje kávovary
Odstraňovanie nánosov minerálov
Záverečné myšlienky
Druhy kávových zŕn
Strávte nejaký čas učením sa terminológie kávy, aby ste porozumeli rôznym produktom a procesom.
Dávajte si pozor na výrazy ako „zmes“ a „Robusta“. Zmesi sa často skladajú z podradných druhov kávy a Robusta je len jeden taký druh. Keď uvidíte tento výraz, môžete očakávať drsnú príchuť.
Ak ste práve objavili vášeň pre skromnú šálku joe a začínate na svojej ceste, budete aspoň oboznámení s tým, aké štýly alebo príchute kávy máte radi.
Našli ste niečo, čo pošteklilo vaše chuťové poháriky vo vašej miestnej kaviarni? Opýtajte sa baristu, aké fazule použili, a to vám dá informáciu, kde začať.
Arabica vs Robusta
Existujú dva druhy alebo odrody fazule, o ktorých musíte vedieť – Arabica a Robusta.
Kávové zrná Arabica
Kávové zrná Arabica sú najobľúbenejším druhom, pričom viac ako polovica konzumentov kávy na svete uprednostňuje tento druh kávy. Tieto kávovníky sa pestujú vo vysokých nadmorských výškach a sú všeobecne považované za lepšie ako Robusta.
- Chuťovo sladšie
- Vyšší obsah esenciálnych olejov
- Vyšší obsah kyseliny
- Nižší obsah kofeínu
- Pestuje sa na západnej pologuli
- Najrozšírenejší druh kávových zŕn
Robusta kávové zrná
Káva Robusta je skôr cenovou verziou. Chemicky je menej zložitá ako Arabica a má tendenciu postrádať chuť. Toto je najlacnejšia káva, ktorú môžete získať.
- Orieškovejšie a horkejšie
- Okrúhly tvar
- Nižší obsah kyseliny
- Vyšší obsah kofeínu
- Pestuje sa na východnej pologuli
- Používa sa na kávu bez kofeínu
Výber fazule je vecou vkusu. Ak je kyselina v káve ťažká pre váš tráviaci systém, zvážte primiešanie mletej Robusty do vašej obľúbenej Arabiky alebo si vyberte zo špecializovaných značky kávy s nízkym obsahom kyselín .
Zistite, odkiaľ pochádza dobrá káva. Naučte sa názvy kvalitných nehnuteľností a hľadajte ich ponuky. Nezabudnite si prečítať etikety, aby ste určili krajinu pôvodu vašej kávy.
Pôvod kávy
Pokiaľ ide o príchuť, závisí to do značnej miery od krajiny pôvodu vami vybranej fazule. Rôzne typy pôdy, podnebie a nadmorské výšky, to všetko sa spája a vytvára veľmi charakteristické odrody kávy.
Tu sú niektoré z kľúčových miest po celom svete, ktoré produkujú lahodné a rozmanité kávové zrná.
- Možnosti Kona z Havajských ostrovov je jemný, sladký a mimoriadne obľúbený.
- Kolumbijská káva je odvážna a silná, s náznakmi karamelu a orechov.
- Brazílska káva sa môže líšiť, ale vo všeobecnosti má ťažkú, orieškovú chuť – skvelá pre espresso.
- Jamajská káva Blue Mountain je bohatý na antioxidanty.
- Sumatranská káva je mierny a má nižší obsah kys.
Rovnako ako u všetkých zahraničných fazúľ je dôležité skontrolovať štítky a certifikácie, aby ste sa uistili, že dostanete to, čo je uvedené. Každý z našich sprievodcov má informačné sekcie o tom, ako vybrať najlepšiu kávu a kávové certifikácie dávať pozor.
Ak hľadáte niečo v zaručenej kvalite, ktorá je skôr elitná, vyzývame vás, aby ste si ulovili kilá kávy Jamaica Blue Mountain.
Je vysoko regulovaná a vyrába sa v obmedzených množstvách, takže je to trochu luxusný náklad, ale bude to jedna z najjemnejších a najbohatších káv, aké ste si kedy dopriali, s plným telom a sladkou chuťou.
Aby ste si boli istí, že dostanete skutočnú ponuku, skontrolujte, či máte značku certifikácie modrej horskej kávy.
Tipy na skladovanie: Kávové zrná starostlivo skladujte. Mali by ste ich uchovávať v keramickej alebo sklenenej nádobe s vekom, ktoré je utesnené gumovým tesnením. Fazuľu uchovávajte pri chladnejšej izbovej teplote. Neuchovávajte ich v chladničke, pretože môžu absorbovať pachy a chute z jedla. Pozrite si viac o najlepších spôsoboch ako uchovávať kávu doma.
Praženia a praženie kávy
Praženie kávových zŕn aktivuje olej v zrnách a vynesie ho na povrch, čo ovplyvňuje chuť mletia. Praženiny sú popísané farebne – čím vyššiu teplotu fazuľa dosiahne, tým je farba tmavšia.
Je dôležité si uvedomiť, že čím je pečienka tmavšia, tým menej kofeínu v skutočnosti zostane vo fazuli. Tmavé praženie tiež odstraňuje kyselinu z chuti kávy.
- Svetlé pečienky sú často označované ako škoricové pražené a produkujú jemnú kávovú chuť. Sú kyslejšie a obsahujú viac kofeínu.
- Stredne pečené sa niekedy nazývajú americká pečienka a ponúkajú plnú, bohatú chuť. Stredne tmavé pražené fazule majú na povrchu trochu oleja a vytvárajú horkosladkú pachuť.
- Tmavá pečienka fazuľa je po upražení viditeľne mastná a vytvára horkosť. Tmavé pečienky sa často označujú ako talianske alebo európske. Tmavé pečienky majú nižší obsah kofeínu. Silnejšie a horkejšie chute z dlhšieho procesu praženia majú tendenciu prevýšiť akékoľvek jemné pôvodné chute.
Praženie kávy doma vyžaduje starostlivý pohľad. Chcete, aby sa zrná zohriali rovnomerne, ale aby nestrávili príliš veľa času na okraji panvice na pečenie, inak prasknú a olej sa pripáli.
Pripravte sa na manuálne miešanie fazule domáca pražiareň kávy nepremiestňuje fazuľa efektívne.
Pri rozhodovaní o tom, akú úroveň praženia zvoliť, možno budete musieť trochu experimentovať. Vo všeobecnosti, ak nemáte radi horkú kávu, môžete vynechať tmavé pražené a prejsť na svetlo pražené, aby ste získali hladkú chuť a naopak.
Ak ste investovali značné množstvo peňazí do pôvodnej fazule, aby ste si užili nejaké exotické chute, možno uprednostníte ľahkú pečenú, ktorá vyzdvihne tieto konkrétne pôvodné prvky.
Niekedy však môžu byť tieto pôvodné príchute príliš silné – príliš ovocné alebo orechové. Ak je to tak, choďte na stredne pečené.
Tmavo pražené zrná sú pre milovníkov skutočne modrej kávy, ktorí majú radi svoj nápoj hustý, odvážny a len trochu pripálený.
Mletie kávových zŕn
Dokonca aj veľmi najlepšia káva v obchode s potravinami nemôže konkurovať fazuľkám, ktoré sú čerstvo pomleté. Ak si nemôžete kúpiť čerstvo namletú kávu v obchode s potravinami, zvážte kúpu čerstvých zŕn, ktoré si zomeliete doma.
To znamená, že si budete musieť zaobstarať rozumný mlynček na kávu. Na trhu je veľa veľmi jemných mlynčekov na kávu, ktoré však majú svoju cenu.
Uvedomte si, že niektoré z lacnejších elektrických mlynčekov na kávu odvádzajú perfektnú prácu a ak chcete, môžete na mletie kávy použiť dokonca aj mixér.
Veľkosti mletia kávy
Veľkosť mletia bude úplne závisieť od spôsobu varenia, ktorý si vyberiete. Napríklad, ak používate Aeropress alebo Moka hrniec, budete potrebovať jemné mletie.
Prekvapkávanej káve vyhovuje stredné mletie, kým French Press, perkolátor alebo Chemex by mali používať hrubšie mletie. Espresso kávovary alebo turecké kávovary potrebujú extra jemné mletie.
Chcete dosiahnuť jemnú rovnováhu a vyhnúť sa nadmernej a nedostatočnej extrakcii.
- Nadmerná extrakcia nastáva, keď je vaša pôda príliš jemná a extrahuje sa príliš veľa chuti. Výsledná káva bude príliš horká a bez tela.
- Pod extrakciou vyskytuje sa pri príliš hrubej pôde – váš spôsob varenia z nich nedokázal získať dostatok chutí. Výsledkom je, že kyslá káva výrazne postráda sladkosť.
Vo všeobecnosti bude hrubé mletie pripomínať častice morskej soli; stredne mletý hrubý piesok; a jemné mletie bude ešte jemnejšie ako kuchynská soľ.
Polovica zábavy je opäť byť tak trochu vedcom vo svojom vlastnom kávovom laboratóriu. Vyskúšajte niekoľko rôznych veľkostí mletia so zvolenou metódou varenia a uvidíte, čo pláva na vašej lodi.
Metódy varenia kávy
- Prekvapkávacie kávovary
- Kávové perkolátory
- francúzske lisy
- Domáce kávovary na espresso
Kávovary vo všeobecnosti varia kávu do sklenenej nádoby na horáku alebo ju môžu variť priamo do karafy.
Ak dávate prednosť ručnému vareniu, môžete použiť French press alebo hrniec s gravitačným plnením, ako je napríklad Chemex. Obe tieto manuálne hrnce ponúkajú fanúšikom kávy možnosť pripraviť si studený nápoj, výsledkom čoho môže byť hladký, plný nápoj s malou horkosťou.
Existujú rôzne typy kávových filtrov , ale mali by ste použiť vysokokvalitné filtre. Ak používate papierové filtre , určite hľadajte tie, ktoré neobsahujú dioxíny alebo sú bielené kyslíkom. Ak si kupujete opakovane použiteľný filter, uistite sa, že je z nehrdzavejúcej ocele alebo pozlátený, aby mala najlepšiu chuť.
Uistite sa, že vaše merania sú presné. Štandardná šálka kávy má 6 uncí a na každú 6 uncovú šálku by ste mali použiť dve zarovnané polievkové lyžice mletej kávy. Ak majú vaše šálky 8 uncí, použite mierne navŕšené polievkové lyžice.
Či už sa rozhodnete pre automatický stroj v štýle „all-the-bells-and-whistles“ na vykonanie ťažkej práce, alebo si radšej vyhrniete rukávy pri hľadaní dokonalého pohára, keď už si vyberiete fazuľu a grind, odtial je to vsetko z kopca.
Doba varenia
Ako dlho by ste mali nechať kávu lúhovať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok? Líši sa medzi metódami – a opäť je to diktované osobným vkusom.
- AeroPress dokáže pripraviť váš hotový nápoj za približne 30 sekúnd, zatiaľ čo French Press alebo perkolátor môže trvať približne štyri minúty.
- Automatické stroje ako a mleť a variť kávovar vypustite z rovnice dohady, pričom mnohé z nich majú predprogramované časy varenia zodpovedajúce vami zvolenému druhu kávy.
Najlepšia voda na kávu
Ak chcete získať tú najlepšiu šálku kávy, musíte skutočne použiť čistú vodu, ktorá nezmení chuť vášho záparu.
Investujte do džbánu na filtráciu vody s filtrom s aktívnym uhlím alebo uhlíkom, aby ste sa zbavili chemikálií a nechcených chutí.
Čerstvo filtrovaná voda z vodovodu vytvára oveľa živší a živší nápoj ako akákoľvek balená voda. Voda balená do fliaš je „mŕtva“ voda.
Filtračný džbán urobí svetový rozdiel v chuti vašej kávy. Môže vám tiež ušetriť majetok na vode, ak v súčasnosti pijete balenú vodu. Viac informácií o tom, ako si vybrať najlepší systém filtrácie vody pre vás a váš domov, nájdete v našom sprievodcovi.
Teplota vody kávy
Uistite sa, že vaša voda má pri varení správnu teplotu. Príliš horúca voda jednoducho vytvorí nepríjemnú, horkú kávu.
Správna teplota na varenie je približne 200 F. Toto je teplota, ktorá sa dosiahne tesne predtým, ako voda úplne uvarí. Ak používate štandardný kávovar, môžete očakávať, že bude regulovať teplotu sám.
Ak perkolujete alebo používate inú ručnú formu varenia, musíte pozorne sledovať a znížiť teplotu tesne pred bodom varu.
Vyčistite svoje kávovary
Pravidelne čistite všetky zariadenia na prípravu kávy. Kvalitná káva obsahuje veľké množstvo oleja.
Ak používate svoje zariadenie na spracovanie a varenie niekoľkých rôznych druhov kávy, bude to mať za následok zmätenú chuť, ak nebudete svoje zariadenie udržiavať čisté.
Aspoň raz za mesiac by ste mali utrieť mlynčeky na kávu a skladovacie nádoby, aby ste odstránili prebytočný olej.
Odstraňovanie nánosov minerálov
Aspoň raz za mesiac by ste mali vo varnom zariadení „uvariť“ silný roztok octu a vody, aby ste odstránili minerálne usadeniny. Po pretečení octového roztoku cez vaše zariadenie uvarte hrniec čistej čerstvej vody, aby ste zmyli octovú chuť.
Ak si pomocou kávovaru Keurig , budete musieť postupovať podľa konkrétnych pokynov uvedených v našej príručke na ako odstrániť vodný kameň Keurig 2.0 .
Záverečné myšlienky
Keď sa naučíte skutočne oceniť nuansy, ktoré odlišujú jednu skvelú kávu od druhej, otvoríte sa úplne novému svetu potešenia a pôžitku.
Keď si vypestujete chuť na vynikajúcu, čistú čiernu kávu, určite budete rovnako nadšení z objavovania a ochutnávania nových odrôd, ako aj pre tých najnáruživejších milovníkov vína z ochutnávania vína.
Ak je však vašou vecou zhodiť kalorický odvar sirupovej kávy, ak to urobíte z pohodlia domova, môže vám to ušetriť čas a peniaze.
Ako začiatočník vo varení kávy máte veľa možností, ako sa dostať do hry, a veľa na preskúmanie, keď ju chcete posunúť na ďalšiu úroveň.
