Zemiaky sú celosvetovo obľúbené a super všestranné jedlo, ktoré si môžete vychutnať na tak širokú škálu spôsobov v každom ročnom období. Vždy mám v špajzi zásobu zemiakov, ale často nájdem taký, ktorý sa mi z oka vyvalil a nevyzeral celkom dobre.
Hoci zemiaky vydržia slušnú dobu, ak ich dokážete skladovať v optimálnych podmienkach, v určitom okamihu sa pokazia a nakoniec sa stanú nepožívateľnými.
Pri skladovaní pri izbovej teplote máte jeden alebo dva týždne, kým zemiaky začnú klíčiť alebo sa zhoršia kvalita. Ak však môžete poskytnúť ideálne skladovacie prostredie, ako je uvedené v našej sekcii o skladovaní, možno zistíte, že vaše zemiaky vydržia dva až tri mesiace alebo viac.
Je bezpečné jesť staré zemiaky? Pridajte sa ku mne a zistite, či sa zemiaky pokazia a ako ich môžeme predĺžiť.
Obsah šouSprávne skladovanie je rozhodujúcim faktorom, ktorý dáva zemiakom dlhú životnosť. Surové zemiaky sú stále živé, aj keď sú odtrhnuté z viniča, takže naďalej rastú a vyvíjajú sa.
Vystavenie rôznym environmentálnym faktorom bude mať vplyv aj na vzhľad, chuť, štruktúru a kvalitu zemiakov, takže existuje mnoho rôznych spôsobov, ako sa zemiak môže „pokaziť“ alebo sa môže stať menej chutným.
The Komisia pre zemiaky v štáte Idaho odporúča, že pri špeciálne kontrolovanom skladovaní môžu byť zemiaky skladované približne jeden rok. Ale je pravdepodobné, že na to doma nemáte vybavenie.
Takže, ako dlho vydržia zemiaky priemernému joeovi?
POZRI TIEŽ: Ako dlho vydržia sladké zemiaky ?
Neodporúčame skladovať surové zemiaky v chladničke, pokiaľ inde v dome nenájdete dostatočne chladné miesto.
Nízke teploty v chladničke rýchlo premenia škrob v zemiaku na cukor, čím sa vytvorí oveľa sladšia chuť a zmení sa textúra.
Surové zemiaky skladované v chladničke vydržia asi mesiac, kým stratia niektoré z tých vzácnych vlastností, vďaka ktorým sú také chutné.
Varené zemiaky by sa naopak mali skladovať v chladničke v uzavretých nádobách. Pri správnom skladovaní v chladničke odporúčame skonzumovať varené zemiaky do jedného týždňa.
Dávno predtým, než sa zemiak pokazí, prejde ďalšími zmenami, ako je klíčenie alebo zmena farby. Tieto zmeny zvyčajne neznamenajú, že sa zemiak kazí, ale skôr to, že kvalita sa začína zhoršovať.
V tejto časti sa zameriame na zmeny, ktoré uvidíte a ktoré naznačujú, že zemiak je nepožívateľný, a ďalej rozoberieme ďalšie transformácie.
Na čo si dať pozor:
Pretože zemiaky sú živé, pokračujú v rašení a raste, aj keď sú oddelené od zemiakového viniča – pokiaľ nie sú vložené do formy „hibernácie“ alebo stázového skladovania.
Ak sú zemiaky vystavené vyšším teplotám, rýchlo vyklíčia, ale dobrou správou je, že ich konzumácia je stále úplne bezpečná – pokiaľ klíčky odrežete a zlikvidujete.
Aj keď naklíčené zemiaky nemusia byť také chutné ako čerstvejšie, svoju prácu aj tak urobia, aj keď ich odporúčame skonzumovať do týždňa od naklíčenia – potom rýchlejšie upadnú a nebudú také chutné.
Zelené zemiaky nie sú pokazené zemiaky. Zelený nádych vzniká, keď je zemiak vystavený svetlu – či už prírodnému alebo umelému. V skutočnosti je to len chlorofyl rastúci v koži. Niektoré odrody zemiakov získajú pri vystavení svetlu fialový nádych.
Zemiaky so zeleným nádychom sú úplne bezpečné na konzumáciu – šupka bude skôr horká, preto je lepšie ich nekonzumovať – odrežte alebo ošúpte zelené miesta a vychutnajte si zvyšok zemiakov.
Dobré zemiaky by mali byť v surovom stave pevné a chrumkavé. Ak dokážete zemiak stlačiť a dá sa, je to znak toho, že sa zle obracia – alebo sa už obrátil.
Ak nie sú žiadne známky plesne, mali by byť bezpečné na konzumáciu, ale budú menej kvalitné a lepšie rozdrvené alebo nastrúhané, aby vznikli hnedé.
Ako sme už spomenuli, zemiaky sa vyvíjajú aj po zbere a skladovaní. Aby zostali dlhšie čerstvé, cieľom je povzbudiť ich, aby vstúpili do akejsi zemiakovej hibernácie.
Aby ste to dosiahli, musíte zabezpečiť správne prostredie – najdôležitejšími faktormi sú teplota, vlhkosť a svetlo.
Odborníci na zemiaky z Idaho Potato Commission tvrdia, že ideálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 42 a 45 stupňami Fahrenheita, ale dôležitá je aj vlhkosť a mala by byť okolo 95 %.
To nemusí byť realizovateľné pre mnohé možnosti domáceho skladovania, takže sa snažte poskytnúť chladné a tmavé miesto (ideálne je o niečo chladnejšie ako izbová teplota).
Nezabudnite minimalizovať vystavenie svetlu, aby sa zabránilo tomu, že vaše zemiaky získajú zelený nádych.
Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich neskladujte v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe. Najlepšou možnosťou je papierová alebo sieťovaná taška, kartónová krabica alebo košík.
Môžete byť v pokušení hodiť svoje cibule (ktoré majú podobné požiadavky na skladovanie) v hromade so zemiakmi – nerobte to! Cibuľa aj zemiaky uvoľňujú plyny, ktoré urýchľujú proces dozrievania alebo kazenia toho druhého.
Varené zemiaky by sa mali vždy skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Aj keď technicky môžete zmraziť surové zemiaky a vydržia nekonečne dlho, nezvládajú proces dobre, prechádzajú zmenami textúry, ktoré ich urobia prakticky nepoužiteľnými na čokoľvek iné ako na drvenie po rozmrazení.
Môžete však zmraziť varené zemiaky – vrátane zemiakovej kaše, hranolčekov a zemiakovej kaše. Uvarené zemiakové výrobky uzavrite do vzduchotesnej nádoby a skonzumujte ich do dvoch mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu.