Najlepší materiál na varenie pre hrnce a panvice (Príručka pre kupujúceho)

Kompletná súprava riadu môže byť veľkou investíciou a často si vyžaduje, aby ste si z dlhodobého hľadiska vybrali len jeden formát hrncov a panvíc.

Aj keď je to pekný spôsob, ako zabezpečiť, aby vaša kuchyňa ladila, existujú materiály na varenie, ktoré fungujú lepšie ako iné.

V tejto príručke prejdeme k najlepším dostupným typom kuchynského riadu a k tomu, ako sa ich materiály a povrchové úpravy navzájom spájajú.

Obsah šou
Najlepší materiál na varenie
Nepriľnavý riad
Liatinový riad
Keramický riad
Indukčný riad
Medený riad
Titánový a diamantový riad
Kamenný riad
Dôležité funkcie
Tepelná vodivosť
Trvanlivosť a životnosť
Reaktivita
Údržba
Ceny
Záverečné myšlienky pred kúpou

Najlepší materiál na varenie

Nepriľnavý riad

Pros

• Môžete znížiť príjem tukov a variť zdravšie na riade s nepriľnavým povrchom. Uvedomte si, že vašim chuťovým pohárikom môže chvíľu trvať, kým sa prispôsobia!
• Nepriľnavý materiál je nereaktívny, takže ak radi varíte s kyslými potravinami, ako sú paradajky, citrusy alebo víno, všetko je pripravené.

Zápory

• Ak vaša nepriľnavá panvica začne strácať povrch (a stane sa z nej „priľnavý“ riad), bude potrebné ju vymeniť. Pred vyhodením skontrolujte ako ochutiť nepriľnavú panvicu .
• Pozrite sa prečo Odlupuje sa nepriľnavý povlak panvice môže predstavovať problém.
• Aj pri tej najjemnejšej starostlivosti teflón starne a odlupuje sa. Nové keramické povlaky sa zdajú byť odolnejšie, ale nemali šancu obstáť v skúške času.​ ( Teflón vs keramika )

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší nepriľnavý riad a najlepšie nepriľnavé panvice pre viac informácií a možnosti nákupu.

Liatinový riad

Pros

• Liatinový riad si drží teplo a ľahko sa prenáša z varnej dosky do rúry. Správne ochutený liatinový riad vydrží celé generácie ( Liatina Griswold ).
• Smaltovaná liatina je dostupná v širokej škále farieb a ponúka nereaktívny a krásny spôsob prípravy duseného mäsa, pečeného mäsa a kastrólov.

Zápory

• Tento riad je extrémne ťažký a jeho opätovné dochucovanie môže chvíľu trvať a spôsobiť zápach vo vašej rúre.
• Je reaktívna, takže jedna dávka paradajkového duseného mäsa alebo polievky bude vyžadovať, aby ste nádobu znovu okorenili.
• Krátko po použití musí byť tiež vyčistený a dôkladne vysušený, inak zhrdzavie a bude vyžadovať hĺbkové čistenie a dôkladné okorenenie.​

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší liatinový riad a najlepšie liatinové panvice pre viac informácií a možnosti nákupu.

Keramický riad

Pros

• Keramický riad je nepriľnavý s vrstvou Thermalon, ktorá nezahŕňa riziká vyskytujúce sa v teflóne ( Je teflón bezpečný? a je keramický riad toxický? ).
• Vo všeobecnosti je tento riad vhodný do umývačky riadu, ale neodporúčame ho.
• Tieto súpravy sú často dostupné v širokej škále farieb pre zábavu a jednoduché zdobenie.
• Sú tiež postavené na základni z eloxovaného hliníka, takže sú odolné a ľahké.

Zápory

• Väčšina keramických súprav má pogumovaný plast v rukovätiach a zodpovedajúcich vrchnákoch, čo obmedzuje ich teplotnú toleranciu pri pohybe varná doska do rúry .
• Nepriľnavý povrch používaný v keramickom riade je celkom nový a zdá sa, že má výdrž, ale to ukáže až čas.​

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší keramický riad pre viac informácií a možnosti nákupu.

Indukčný riad

Pros

• Indukčný riad je postavený tak, aby sedel na indukčná varná doska a ohrievajte potraviny magnetickým ťahom.
• Tento riad sa dá ľahko presunúť na tradičnú varnú dosku, ale nie každý tradičný riad bude fungovať na indukčnom sporáku.
• Tento riad je vo všeobecnosti dosť odolný a má veľa potravinárska nehrdzavejúca oceľ alebo liatina v konštrukcii.

Zápory

• Indukčný riad nie je lacný.
• Najlepšie kovy na výrobu indukčného riadu sú liatina a uhlíková oceľ, ktoré sú dosť ťažké.
• Môžu trvať roky, ale ako kuchári starnú, váha a práca s ťažkými hrncami a panvicami môžu spôsobiť, že varenie bude nebezpečné.​

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší indukčný riad pre viac informácií a možnosti nákupu.

Medený riad

Pros

• To je prekrásne! Medený riad možno vyleštiť do nádherného, ​​teplého lesku farby a lesku.
• Tento kov mimoriadne dobre vedie teplo, ľahko sa presúva z varnej dosky na rúru a na stole sa krásne prezentuje.
• Keď sa medené vložky do hrncov z nehrdzavejúcej ocele používajú skôr úžitkovým spôsobom, ponúkajú tomuto odolnému kovu skvelú tepelnú vodivosť.

Zápory

• Meď je skôr prieberčivá. Kov je mäkký a budú na ňom viditeľné škrabance alebo škrabance. Aby to zostalo krásne, budete musieť pravidelne leštiť.
• 100% medené hrnce nefungujú na indukčnej varnej doske.
• Sú reaktívne; vaše vajcia budú zelené alebo sivé namiesto žltých a každé jedlo na báze paradajok bude pravdepodobne chutiť zvláštne.​

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší medený riad pre viac informácií a možnosti nákupu.

Titánový a diamantový riad

Pros

• Titánový riad je extrémne tvrdý a pomerne dobre vedie teplo, na rovnakej úrovni ako hliník.
• Je tiež extrémne ľahký.
• Diamantový nepriľnavý povlak je mimoriadne odolný a postupom času získava vynikajúce recenzie.

Zápory

• Je dôležité zdôrazniť, že mnohí výrobcovia nepriľnavého riadu Diamond pri výrobe svojich hrncov nepoužívajú titán, ale eloxovaný hliník.
• Reklamné tvrdenia na mnohých značkách na slovo „titán“ sa používajú na označenie pevnosti, nie kovu použitého v hrnci. Zatiaľ čo eloxovaný hliník je dokonale použiteľný kov pri výrobe nepriľnavého riadu, ak chcete titánový riad, nakupujte opatrne.​

Pozrite si nášho úplného sprievodcu na najlepší titánový riad pre viac informácií a možnosti nákupu.

Kamenný riad

Pros

• Panvice značky Stone sú vybavené diamantovým povlakom pre extrémne odolný nepriľnavý povlak.
• Tento riad je pripravený na indukciu a je dostupný v širokej škále veľkostí a farieb, z ktorých mnohé majú zodpovedajúce rúčky a pokrievky.
• Sú vhodné do umývačky riadu a znesú aj kovové náčinie.

Zápory

• Toto je ďalšia nová nepriľnavá technológia, ktorá nemala čas sa osvedčiť.
• Okrem toho sú tieto panvice vybavené rukoväťami s pogumovaným plastovým povlakom, takže pri prechode z varnej dosky na rúru môžu existovať teplotné obmedzenia.​

Prečítajte si našu úplnú hĺbkovú recenziu: Recenzie žulového kameňa

Dôležité funkcie

Pri rozhodovaní o tom, do akého riadu investovať, je dôležité zvážiť svoje každodenné kuchárske návyky. Napríklad vegetariáni sa pravdepodobne budú chcieť vyhnúť kompletnej sade liatinového riadu, pretože varenie s nízkym obsahom tuku je náročné na korenie a povrchovú úpravu liatiny.

Ďalšie úvahy o riade na každodenné používanie zahŕňajú:

Tepelná vodivosť

Liatine chvíľu trvá, kým sa zohreje, ale zostane horúca bez ohľadu na to, čo do hrnca vložíte, takže je vynikajúca na opekanie a opekanie mäsa a môže fungovať aj na vyprážanie, ak je hrniec dostatočne hlboký.

Hliník dobre vedie teplo, ale časom sa môže zdeformovať. Eloxovaný hliník je pevnejší a odolnejší voči teplu. Väčšina nepriľnavého riadu je vyrobená z eloxovaného hliníka.

Nehrdzavejúca oceľ nehrdzavie ani sa nedeformuje, ale ponúka zlú tepelnú vodivosť. Mnohé rady riadu kombinujú meď a nerez pre vynikajúcu tepelnú vodivosť a odolnosť. Riad pripravený na indukciu obsahuje kombinované vrstvy kovu, ale aby správne fungoval, musí mať nízky obsah niklu.

Medené hrnce sú krásne a veľmi dobre vedú teplo, ale ľahko sa poškriabu a poškriabu. Vyžadujú si tiež pravidelnú údržbu, aby si udržali svoj lesk.​

Trvanlivosť a životnosť

Väčšina hrncov z eloxovaného hliníka má nepriľnavý povrch. Časom sa tento povlak môže poškodiť kovovým riadom na varnej doske alebo hrubým zaobchádzaním s varnou doskou.

Je dôležité, aby ste nepriľnavý riad nikdy neukladali na seba. tj menšie hrnce vo vnútri väčších hrncov.

Ak je to možné, skladujte ich naukladané od menších po väčšie, aby sa kov nedotýkal vnútra hrnca, alebo ich zaveste.

Nerezová oceľ si zachováva svoj lesk a vydrží roky. Kvalitná konštrukcia s nitovanými rukoväťami pomôže vášmu nerezu vydržať. Nerezové hrnce s medenými vložkami môžu mať na dne časť viditeľnej medi a budú vyzerať lepšie s trochou leštenia.

Medené hrnce časom často strácajú lesk a môžu sa na nich prejavovať škrabance. Ak skutočne milujete vzhľad medi, pripravte sa na to, že si na leštenie počkáte.

Liatinové hrnce ponúkajú skvelú životnosť; v skutočnosti nové metódy odlievania liatiny teraz vedú k kamienkovej povrchovej úprave namiesto hladkého povrchu, ktorý sa vyskytuje u starších hrncov, vďaka čomu sú staršie hrnce žiadanejšie medzi milovníkmi liatiny.​

Reaktivita

Meď, liatina a hliník reagujú s kyslými potravinami. Ak radi varíte s paradajkovou omáčkou alebo vínom, musíte byť pri výbere hrnca opatrní.

Jedna dávka paradajkového guláša môže narobiť veľa škody na dobre odležanom liatinovom hrnci a zanechá vám dávku čili papričky zvláštnej chuti.

Nerezová oceľ je nereaktívny kov a zvládne všetko, čo chcete variť. V kombinácii s medenou vložkou zabudovanou do obloženia panvice si môžete vychutnať to najlepšie z oboch týchto kovov.

Existujú však spôsoby, ako to obísť. Ak máte radi mohutnosť liatiny, zvážte investíciu do smaltovanej liatinovej holandskej pece. To vám poskytne tepelno-zadržiavacie vlastnosti liatiny s nereaktívnym povrchom na varenie.

Mnohé rady hliníkového riadu sú vybavené eloxovaním, ktoré znižuje reakciu tohto kovu na kyslé potraviny. Okrem toho kvalitný povlak z nepriľnavých materiálov, ako je keramika, eliminuje riziko nežiaducich chemických reakcií.​

POZRI TIEŽ: Keramika vs nehrdzavejúca oceľ

Údržba

Nerezová oceľ vyžaduje malú údržbu. Budete sa musieť naučiť ako čistiť nehrdzavejúcu oceľ a ako ochutiť panvicu z nehrdzavejúcej ocele .

Liatina by sa nemala čistiť mydlom a môže stratiť nepriľnavé korenie, ak zostane špinavá alebo sa použije na varenie kyslých jedál. Vyčistite svoju ochutenú liatinovú panvicu zmesou oleja a kóšer soli a znova ju osoľte, ak si všimnete škrabance na povrchu.

Hliníkový nepriľnavý riad by sa nemal používať s kovovým riadom alebo pri extrémne vysokých teplotách. Ak si všimnete škrabance alebo odlupovanie nepriľnavého povlaku, mali by ste panvicu čo najskôr vymeniť.

Medený riad bude potrebovať pravidelnú údržbu, aby si udržal teplú žiaru. Medený riad by sa mal skladovať tak, aby neprišiel do kontaktu s inými kovmi, aby sa predišlo poškriabaniu a škrabancom. Existuje veľa možností zobrazenia medeného riadu, ktoré môžu ukázať krásu tohto všestranného kovu.​

Ceny

Zatiaľ čo vaša počiatočná investícia môže byť nižšia so sadou hliníkový riad , budete ho musieť vymeniť skôr ako kvalitnú nerezovú súpravu.

Medené hrnce sú vo všeobecnosti dosť drahé, ale ak máte radi vzhľad medi, stoja za to peniaze.

Liatinové hrnce a panvice sa dajú kúpiť nové v železiarstvach a kempingových zásobovacích miestach, alebo môžete nájsť dobrú liatinu v sekáčoch alebo v second handoch. Nepremeškajte takúto príležitosť!

Záverečné myšlienky pred kúpou

Existuje široká škála súprav riadu v nespočetnom množstve farieb a povrchových úprav. Ak je pre vás varenie na zodpovedajúcej súprave mimoriadne dôležité, určite si súpravu kúpte a užite si ju!

Možno vám však lepšie poslúži rozličný riad, ktorý vo vašej kuchyni spĺňa niekoľko rôznych účelov.​