Rozdiel medzi paprikou a salámou

Pepperoni a saláma sú klobásy vyrobené z mäsových odrezkov, korenín a konzervačných látok. Hoci saláma bola vynájdená v Taliansku, mnohé krajiny a regióny majú teraz svoje vlastné verzie s jedinečnými technikami konzervovania a arómami.

Pepperoni je vlastne jemná, pikantná saláma. Jeho dizajn v americkom štýle je dostatočne hustý na to, aby sadol na pizzu a je rýchlejší ako väčšina salám.



Porovnajme najzaujímavejšie podobnosti a rozdiely medzi feferónkami a salámou.

Obsah šou
Pepperoni
Čo je to Pepperoni?
Z čoho sú papriky vyrobené?
Ako sa vyrábajú papriky
Sú papriky varené?
Môžete jesť Pepperoni Raw?
Čo znamená nevyliečené papriky?
Je Pepperoni klobása?
saláma
Čo je saláma?
Je saláma bravčové mäso?
Z čoho sa vyrába saláma?
Druhy salámy
Ako sa vyrába saláma?
Záverečné myšlienky

Pepperoni

Čo je to Pepperoni?

feferónky nakrájané na plátky

Za všetkým tým cukrom, korením a pekným marketingom je feferónka v podstate druh salámy. Staroveké feferónky tvrdia, že ich vynašiel taliansky prisťahovalec v jednom americkom mäsiarstve v 90. rokoch.

Hoci je založená na saláme, pepperoni je čisto americký produkt , spopularizovaný a prevažne jedený v USA. Môžete si to predstaviť ako americkú salámu.

Jeho názov pochádza z talianskeho slova „peperone“ s jedným „p.“ „Peperone“ v skutočnosti znamená v Taliansku papriku. Postupom času pridalo ďalšie ‚p‘ a pomaly sa vyvinulo do toho, čomu hovoríme naša pikantná americká saláma.

Stále to však v taliančine znamená papriku, takže si v Taliansku neobjednávajte paprikovú polevu, pokiaľ nemáte hlad po lahodnej pizzi s paprikou.

Pepperoni je v podstate jemná, suchá, korenistá, jasne červená saláma. Má vyšší pomer korenia k mäsu ako väčšina ostatných salám, čo jej dodáva komplexný chuťový profil, ktorý sa tak dobre hodí k pizze. Medzi hlavné koreniny v pepperoni patrí biela a červená paprika, aníz a paprika.

Medzi ďalšie rozdiely patrí jeho dymivosť a jemnozrnná textúra. Pepperoni chutí a vonia o niečo údenejšie ako väčšina ostatných salám.

Mäso, z ktorého je vyrobený, má tendenciu byť mleté ​​jemnejšie ako väčšina ostatných nahrubo mletých salám. To sa zmení na mäkký, ale hustý salámový konečný produkt, ktorý sa ľahšie krája.

Hustota tiež zabraňuje tomu, aby sa feferónky nakrájané na tenké plátky skrútili na pizze v rozpálenej rúre.

Pepperoni sa najviac podobajú pikantným salámam, ktoré sa nachádzajú v južnom Taliansku. Patrí medzi ne soppressata, Napoletana picante a saláma Calabrese.

Z čoho sú papriky vyrobené?

Hlavné zložky feferónovej klobásy sú vo všeobecnosti dosť podobné, hoci pomery sa môžu líšiť.

Periférne zložky feferóniek sa môžu mierne meniť v závislosti od vkusu výrobcu. Hlavné rozdiely sa zvyčajne týkajú množstva a druhov použitých korenín a paprík.



Medzi prísady, ktoré zvyčajne nájdete vo svojej feferónke, patria:

  • Bravčové odrezky
  • Hovädzie odrezky
  • Soľ
  • Umelé alebo prírodné dusitany a dusičnany
  • biele korenie
  • kajenské korenie
  • Paprika
  • Cesnak
  • Fenikel
  • Semená anízu
  • Bravčové črevo

Ako sa vyrábajú papriky

Pepperoni sa vyrába podobne ako väčšina ostatných salám. V skutočnej americkej móde je výrobný proces vo všeobecnosti zoštíhlený, aby bol rýchlejší a efektívnejší.

Všetko to začína odrezkami z bravčového a hovädzieho mäsa. Tieto sa pomelú alebo nasekajú, aby sa vytvorila jemne mletá pasta.

Potom sa primiešajú koreniny. Tu získava feferónka jasnú farbu z červenej papriky a papriky. Pikantné odrezky mäsa sa potom zmiešajú s cukrom, aby sa vyrovnala úroveň ich kyslosti, ktorá sa bude počas procesu konzervovania neustále zvyšovať.

Potom sa pridá soľ a dusitany. Pridanie týchto pomáha vyliečiť feferónky a zabrániť množeniu mikroorganizmov spôsobujúcich choroby.

Okolo tohto bodu sa zvyčajne vstrekujú aj baktérie mliečneho kvasenia. Pomáhajú udržiavať rovnováhu pH v mäsových odrezkoch pekne a nízko, takže klobása zostane zachovaná a nie žltne.



Táto silná feferónka potpourri sa potom uzavrie do vzduchotesných nádob a uchováva sa pri teplote chladničky dva alebo tri dni, aby sa usadila.

V ďalšom kroku procesu vstupujú do obrazu bravčové črevá. Ide o vláknité, ľahko odlupovateľné črevá, ktoré sú uložené v slanom náleve. Musia byť namočené vo vode, aby sa zbavili časti soli skôr, ako budú pripravené na feferónkovú pastu.

Keď sú pasta aj obaly hotové, obaly sa naplnia prvým. Každé plné črevo je zviazané šnúrkou vo vhodných intervaloch, aby sa oddelili jednotlivé kusy klobásy. Potom začne fermentácia.

Fermentácia papriky musí začať pri nízkych teplotách, takže prvých pár dní je zvyčajne v chladničke.

Klobásy sa potom presunú do nízkoteplotnej pece alebo udiarne, kde budú ďalej starnúť a sušiť, kým nestratí asi tretinu svojej hmotnosti vody. Celý proces trvá len asi päť alebo šesť dní.

Sú papriky varené?

Pepperoni sa považuje za polouvarenú, rýchlo kvasenú klobásu. Konzervuje sa vytvrdzovaním väčšinou pri nízkych a stredných teplotách. Môžete tiež získať varené feferónky, ktoré boli údené a sušené pri vyšších teplotách.

Môžete jesť Pepperoni Raw?

Pepperoni a iné údeniny vynechávajú karcinogénny proces varenia, ale sú stále bezpečné na konzumáciu vďaka dvom preventívnym opatreniam:

  • Soli a dusitany znižujú obsah vody, čo zabraňuje škodlivým baktériám, ako je Clostridium
  • Kyselina mliečna a cukry živia populácie bezpečných baktérií, ktoré tvoria ochranné bariéry proti nebezpečným patogénom

Čo znamená nevyliečené papriky?

Sušené feferónky sú konzervované veľkým množstvom soli a trochou dusitanu sodného. Dusitan je chemická prísada, ktorá pomáha zabíjať nebezpečné baktérie.

Jediný rozdiel medzi sušenými a neupravenými feferónkami je zdroj konzervačných prísad.

Neupravené feferónky neboli spracované s bežnými pridanými dusitanmi. Namiesto toho používa prirodzene sa vyskytujúce dusitany nachádzajúce sa v zeleri alebo špenátovom prášku. Tieto liečia mäso úplne rovnako ako umelé dusitany.

Je Pepperoni klobása?

Klobásy sú valce z mletého mäsa zmiešaného so soľou a korením, zabalené do šľachovitých koží a naložené, sušené alebo údené. Pepperoni je pikantná taliansko-americká suchá klobása.

saláma

Čo je saláma?

nakrájanú salámu

Saláma je akýkoľvek druh údeného soleného mäsa zabaleného do klobásového obalu. Vymysleli ho roľníci v predchladničke v Taliansku, ktorí hľadali spôsob, ako uchovať mäso pri izbovej teplote.

Procesy sušenia salámy môžu zabrániť fermentácii patogénov pri vysokých teplotách na viac ako mesiac.

Saláma sa vydarila nielen pri skvelom skladovaní, ale aj výborne chutila. Curers začali experimentovať s rôznymi koreninami a technikami, ktoré sa rýchlo vyvinuli do stoviek variácií, ktoré tvoria modernú salámovú kultúru.

Dnes akúkoľvek ochutenú, údeninu, ktorá sa dá jesť studená, nazývame salámou. Saláma býva suchšia a tvrdšia ako iné údeniny. Môže byť pikantné a mastné alebo nekorenené a chudé.

Je saláma bravčové mäso?

Slovo „saláma“ sa vyvinulo z talianskeho slova „salare“, ktoré sa vzťahuje na solenie niečoho. Pôvodné salámy boli vyrobené z jednoduchého bravčového mäsa a soli.

Dnes medzi tradičné salámy patrí bravčové, hovädzie, teľacie, niekedy dokonca aj hydinové mäso. Väčšina salám má mastné aj chudé kusy bravčového mäsa.

Z čoho sa vyrába saláma?

Saláma je vysokotučné, kaloricky náročné jedlo, bez ktorého by bol svet o niečo menej úžasný.

Saláma tradične obsahuje zmes mäsových odrezkov, soľ, cukor, ocot, papriku, cesnak a ďalšie bylinky a koreniny. Dusitany sa pridávajú aj ako konzervačné látky.

Ak vidíte na vonkajšej strane salámy biely sliz, niektorí kuchári salámy pridávajú do svojich výtvorov počas sušenia aj pleseň. Tieto spóry sa aplikujú po fermentácii a rastú po povrchu klobásy, keď mäso vo vnútri schne.

Forma je an jedlý kmeň známy ako Penicillium nalgiovense . Dodáva saláme zaujímavý chuťový profil a chráni ju pred nebezpečnými kmeňmi konkurenčných plesní a škodlivých baktérií.

Ak musíte, môžete si to zoškrabať, ale odporúčame ísť na divokú stranu a vyskúšať to.

Druhy salámy

rôzne druhy salám

Medzi najobľúbenejšie druhy salám okrem feferóniek patria:

  • francúzska saláma : hustá bravčová klobása ochutená vínom, syrom a sušeným ovocím
  • nemecká saláma : klobása vyrobená s extra tukom a množstvom cesnaku
  • janovská saláma : základná talianska saláma niekedy dochutená vínom
  • španielska saláma : pikantná saláma s extra zrnkami korenia
  • maďarská saláma : vysokokalorická saláma vyrobená z tučných bravčových bôčikov
  • Milánska saláma : sladká saláma z Milána
  • Potlačené : saláma ochutená jedinečným talianskym korením, ako je bazalka a oregano
  • Varená saláma : druh varenej salámy

Ako sa vyrába saláma?

Saláma začína špecifickým pomerom tučného a chudého mäsa. Tento pomer je dôležitý, aby klobása získala bohatý mramorovaný vzhľad. Tie perleťovo biele žilky sú čistý tuk.

Mäso a tuk sa pomelú a zmiešajú so soľou, cukrom, korením a dusitanmi, aby boli chutné a trvanlivé. Salámový kuchár potom zmes naplní do črievok, aby mohla začať kvasiť a kysnúť.

Procesy fermentácie a konzervovania vyžadujú starostlivo kontrolovanú vlhkosť a teplotu, aby sa v mäsovej paste rozmnožili konzervačné baktérie. Tieto užitočné baktérie jedia cukry v saláme, pretože jej obsah soli začne vyťahovať vodu.

Keď sa obsah vody v mäse znižuje, vysoká vlhkosť ho bráni vysušeniu do chrumkava. Za pár týždňov sa dobré baktérie rozmnožia natoľko, že náhle klesne hladina pH v klobáse.

Keď pH klesne na bezpečnú úroveň, saláma je pripravená na konzumáciu. Celý proces zvyčajne trvá približne 17 dní.

Záverečné myšlienky

Saláma bola vynájdená v Taliansku ako spôsob, ako uchovať mäso a urobiť ho chutnejším.

Dnes na svete existuje mnoho regionálnych a etnických odrôd, z ktorých každá má svoj vlastný špeciálny spôsob prípravy a jedinečné koreniny.

Pepperoni je americká saláma ochutená paprikou a paprikou, vďaka ktorej je jasne červená a pikantná. Pepperoni a iné salámy sú zvyčajne ošetrené soľou, dusitanmi a kyselinou mliečnou, vďaka čomu sú bezpečné na konzumáciu, či už surové v sendviči alebo pečené na pizze.