Sprievodca kuracím vývarom, vývarom, základom a bujónom
Biele kuracie mäso je skvelým zdrojom nízkotučných bielkovín. Mnohým ľuďom však tmavé mäso nezáleží. To môže znamenať zvyšky, ktoré ležia v chladničke, kým sa nepokazia.
Čo robiť so zvyškom kuracieho mäsa? Vytvorte z neho ingredienciu, ktorú môžete použiť s inými jedlami. V tomto návode sa dozviete rozdiel medzi vývarom, vývarom, základom a bujónom, recepty a spôsoby ich použitia.
Ak nájdete veľký výpredaj na celé kura, môžete mäso z pŕs použiť na jedno jedlo a zvyšok vtáka a kostí uvariť do vývaru alebo základu. Môžete si tiež uvariť celé kura do vývaru, potom ho ochladiť a vykostiť na kurací šalát alebo na bielkovinovú podporu do zeleného šalátu.
Obsah šouKurací vývar vs vývar
Aký je rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom?
Použitie na kurací vývar a vývar
Ako pripraviť kurací vývar a vývar
Náhradky kuracieho vývaru
Je kurací vývar zdravý?
Slovo o bobkových listoch
Kurací základ
Čo je to kurací základ?
Použitie na kurací základ
Ako pripraviť kurací základ
Náhrada za kurací základ
Je kuracia baza zdravá?
Kurací vývar
Čo je kurací vývar?
Použitie na kurací vývar
Ako pripraviť kurací vývar
Náhradky za kurací bujón
Je kurací bujón zdravý?
Záverečné myšlienky
Kurací vývar vs vývar
Aký je rozdiel medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom?
Zatiaľ čo vývar a vývar môžu mať často rovnaké ingrediencie, vrátane mrkvy, zeler , cesnak a bobkový list, vývar sa pripravuje len z mäsa a vývaru, recepty vo všeobecnosti zahŕňajú kosti.
Čo je čistý kurací vývar? Jednoducho vývar, z ktorého sa precedila všetka zelenina a mäso.
Vývar možno podávať ako polievku, pretože má výdatnejšiu chuť, ale vývar je základnou zložkou mnohých receptov. Produkty môžete používať zameniteľne; len si všimnite, že zásoby sa vo všeobecnosti nepovažujú za konečný produkt pri stole.
Čo je kurací vývar? Vývar obsahuje počas varenia kosti. Zásoba je skvelý spôsob, ako zozbierať každý kúsok mäsa z celého vtáka.
Ak ste pripravili pečené kura a teraz vám zostalo veľa kostí s množstvom strúhaného mäsa, vyberte svoj najväčší hrniec a urobte si vývar.
Ak sa do vášho najväčšieho hrnca nezmestí kuracia kostra, vytiahnite kuchynské nožnice a prerežte hrudný kôš na polovicu. Nestrihajte príliš malé; chcete vyloviť kosti z hrnca, keď je vývar uvarený.
Použitie na kurací vývar a vývar
Kurací vývar a vývar sú skvelým základom pre polievky mnohých kultúr. Ryžu alebo iné obilniny môžete pripraviť aj v kuracom vývare namiesto vody.
Hrubé vaječné rezance uvarené vo vývare alebo vývare sú skvelým základom pre rajnicu a plnka z vývaru je svieža pochúťka.
Nakoniec, pariaca sa miska domáceho ramena v domácom kuracom vývare s porciou restovanej zeleniny na vrchu je ideálnou zimnou pochúťkou.
Ako pripraviť kurací vývar a vývar
Stock je jedným z najobľúbenejších jedál medzi šetrnými kuchármi. Príležitosť nielen dostať všetko kura z jatočného tela, ale aj extrahovať chuť z kostí, robí vývar zábavou pri príprave a je vecou hrdosti na uskladnenie na neskoršie použitie.
Ak nájdete výhodnú ponuku celých kurčiat, vrátane drobov, potravinová autorita Susan Branch ponúka pomerne intenzívnu, ale absolútne lahodnú recept na kurací vývar .
Nasledujte svoje šetrné pudy a použite aj všetky droby okrem pečene vo svojom zásobe.
Upozorňujeme, že ak plánujete pripraviť kurací základ, nechcete použiť krk; kosti sa po intenzívnom varení ťažko hľadajú a pečeň vám zhorkne vývar.
- Hnedte si droby olivový olej kým nie sú úplne chrumkavé, potom pridajte do hrnca vodu, aby sa rozmazala.
- Na droby navrstvite zeleninu, zrnká korenia a bobkový list, potom na zeleninu položte celé kura.
- Vyhnite sa pridávaniu soli v tomto čase. Soľ môžete pridať neskôr, keď sa odstráni kuracia chuť.
Návod na tento recept je pomerne jednoduchý, no celý proces zaberie asi sedem hodín.
Iné recepty sú o niečo rýchlejšie, ale uistite sa, že dostanete kura až na 170 stupňov Fahrenheita / 77 stupňov Celzia, aby ste mali bezpečný vývar.
Náhradky kuracieho vývaru
V štipke môžete do polievky použiť bujón alebo malú lyžičku kuracieho základu.
Je dôležité si uvedomiť, že kurací vývar je veľmi všestranný, pokiaľ ide o možnosti skladovania.
Môžete ho zmraziť vo forme na ľad, ak potrebujete trochu vývaru, alebo v nádobách na jednu šálku. Pokiaľ ho budete udržiavať vzduchotesný, v mrazničke vydrží až tri mesiace.
Je kurací vývar zdravý?
Kurací vývar je potrebné po uvarení ochladiť, aby sa tuk na vrchu ochladil, aby ste ho mohli odstrániť.
Ponúka oveľa väčšiu hĺbku chuti ako bujón a ľahko sa chladí a skladuje.
Môžete si vychutnať plnú dávku živín, ktoré boli uložené v zelenine a zvyšné bielkoviny z kuracieho tela.
Slovo o bobkových listoch
Pre tých, ktorí robia zásoby s bobkovými listami, upozorňujeme, že vy nikdy nechcete nechať bobkové listy vo vašom vývare alebo si pripravte vývar a potom ho rozmixujte, keď je uvarený .
Ich chuť je horká a samotný list je tvrdý a drevnatý. Z bezpečnostných dôvodov je dobré spočítať bobky, ktoré sa dostanú dovnútra, a uistiť sa, že ste vybrali rovnaký počet.
Mnohí z nás boli varovaní, že bobkový list je jedovatý. V skutočnosti si bobkové listy môžete kúpiť v obchode, tie nazbierané v obchode Vavrínový strom nobilis , sú jediné listy z čeľade vavrínovité, ktoré nie sú jedovaté.
Ako nás však varujú odborníci z LiveStrong, bobkové listy chutia hrozne a ťažko sa žuvajú.
Kurací základ
Čo je to kurací základ?
Kurací základ je silne kondenzovaný kurací vývar. Zatiaľ čo vývar sa skvele hodí do polievok, kurací základ je skvelým doplnkom k duseným pokrmom, kastrólom a omáčkam.
Kurací základ je koncentrovaný ; je to pasta, takže ak ju plánujete použiť na polievku, budete ju musieť natiahnuť inými tekutinami.
Zatiaľ čo kurací vývar je čistý vývar, ktorý zostane z kuracieho mäsa alebo kostí a zeleniny , kurací základ vďačí za svoju hrúbku tomu, že všetko okrem kuracích kostí zostane v základe. Zelenina a kúsky kuracieho mäsa sa rozmixujú na kašu pretlačením hustej tekutiny cez gázu.
Použitie na kurací základ
Odborníčka na varenie Stephanie Manley odporúča použiť kurací základ, ak je to možné, pre intenzitu a pružnosť chuti. Pretože zelenina a kúsky kuracieho mäsa nie sú pasírované, chuť sa časom zintenzívni.
Kuracia základná pasta je často na predaj a je vystavená hneď vedľa bujónových kociek. Akonáhle otvoríte nádobu s kuracím základom, bude potrebné ju schladiť.
Kurací základ zakúpený v obchode má dlhšiu životnosť v chladničke ako domáci kurací základ. Vzhľadom na časovú náročnosť výroby kuracieho základu možno budete chcieť zostať pri kúpe v obchode.
Ako pripraviť kurací základ
Môžete si pripraviť svoj vlastný kurací základ, ale buďte pripravení stráviť veľa času vedľa hrnca.
Na začiatok použite svoj obľúbený recept na kurací vývar. Potom je čas začať dusiť vývar na kuracom základe.
Úspešný kurací základ sa musí redukovať, kým sa neminie 1/3 tekutiny, s ktorou ste začali, a to môže trvať hodiny.
Kým sa vám zásoby zmenšujú, musíte byť nablízku, aby ste ingrediencie občas premiešali, aby sa prísady do vývaru nepripálili a neprilepili sa na hrniec. Ak vám niekedy napadne sneh vo veľmi chladnom dni, je to vynikajúci projekt.
Po znížení hladiny tekutiny v hrnci o 1/3 , treba vytiahnuť celé kura a nechať chvíľu vychladnúť. Keď sa jej môžete bezpečne dotknúť, odstráňte a zlikvidujte kožu. Uvarené kura zbavíme kosti, nastrúhame a vrátime do hrnca.
Náhrada za kurací základ
Zatiaľ čo výdatný vývar poslúži ako náhrada kuracieho základu, bude to skôr tekutina ako koncentrát a nebude mať intenzitu chuti kuracieho základu.
Zvážte doplnenie receptu o koreniny bežne používané do kuracieho vývaru, ako napr španielska cibuľa , cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
V štipke možno použiť bujónové kocky alebo granule. Je dôležité si zapamätať, že chuť kuracieho mäsa v bujónových kockách je vo všeobecnosti druhoradá od hlavnej zložky, ktorou je zvyčajne soľ.
Zvážte zlepšenie intenzity vašej bujónovej chuti s inými aromatickými a kuracím doplnkami, ako sú napríklad zelerové listy alebo mletá cibuľa, aby sa vaše bujónové kocky zlepšili aromatickým spôsobom.
Je kuracia baza zdravá?
Domáci kurací základ sa vyrába s kožou, takže keď je všetko uvarené, bude mať vyšší obsah tuku.
Keď však váš kurací základ vychladne, tuk vypláva nahor. Potom sa môže odstrániť pred zapečatením kuracej základne až na tri mesiace.
Samozrejme, stále bude obsahovať nejaký tuk, takže je dobré nádobu dôkladne uzavrieť, aby ste zabránili vyzdvihnutiu chuti z chladničky.
Kurací vývar
Čo je kurací vývar?
Kurací bujón je dehydrovaná verzia kuracieho vývaru, ktorý sa predáva v instantných granulách alebo v kockách, čím sa získa jedna šálka vývaru na kocku bujónu.
Aj keď je to užitočný produkt, ktorý si môžete nechať, keď sa dostanete do núdze, je dôležité si uvedomiť, že bujón môže mať veľmi vysoký obsah sodíka a nemusí vašim jedlám pridávať veľa chuti kuraťa.
Je kurací vývar rovnaký ako kurací vývar? Nie, chýba mu hĺbka chuti. Urobí to však v štipke.
Existuje niekoľko druhov kuracieho bujónu, vrátane produktu nazývaného kurací prášok, čo je instantný bujón. Okamžite sa rozpustí v horúcej vode a poslúži na zvýraznenie chuti akéhokoľvek kuracieho jedla alebo polievky.
Použitie na kurací vývar
Kockový a práškový bujón možno použiť na dochutenie polievok a dusených pokrmov. Časom sa rozložia v hrnci, takže ak si ráno pripravujete hrniec polievky, môžete vynechať pridávanie soli a namiesto toho pridať bujón; zvýši hĺbku chuti.
Kockový bujón je možné použiť aj pri príprave ryže alebo iného zrna, ktoré sa pridáva do vriacej vody. Ak plánujete pripraviť zrno, ako je kuskus, ktorý končí horák , varte vodu, kým sa kocka bujónu nerozpustí.
Ak dúfate, že pripravíte omáčku alebo smotanu z kuracieho duseného mäsa, práškový bujón je lepšia stávka. Nemusí sa variť a rozpustí sa, keď vaša omáčka zhustne alebo ako skončí smotanové dusenie.
Ako pripraviť kurací vývar
Ak chcete uvariť šálku bujónu, nezabudnite, že pomer kocky bujónu k vode je jedna šálka vody na jednu kocku bujónu. Vodu budete musieť niekoľko minút povariť, kým sa kocka nerozpustí.
Koľko bujónového prášku sa rovná kocke? Jedna čajová lyžička granúl sa rovná jednej kocke bujónu.
Väčšina receptov na domáci „kurací“ prášok alebo bujón neobsahuje žiadne kura.
Jeden z najzaujímavejších receptov ponúka. Toto 'kura' recept na bujón je založená na výživných kvasinkových vločkách a mnohých ďalších koreninách vrátane údenej papriky. Ide o vynikajúcu alternatívu s nízkym obsahom sodíka pre kryštály alebo kocky kuracieho bujónu.
Táto náhrada bujónového prášku vydrží až šesť mesiacov, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe. Je rýchly na prípravu a ponúka oveľa hlbšiu kombináciu chutí, ako možno nájsť v bežných bujónových produktoch.
Náhradky za kurací bujón
Jednoduchý vývar je skutočne najlepšou náhradou kuracieho bujónu, pokiaľ neplánujete pripraviť prášok, ako je uvedené vyššie. Nasledujúca časť tohto článku ponúka niekoľko možností prípravy vlastnej zásoby.
Ak máte hrniec, potravinová expertka Emma Christensen z TheKitchn.com ponúka a skvelý recept že môžete pomaly variť celý deň so zvyškom kuracieho tela a trochou zeleniny.
Je kurací bujón zdravý?
Bežný kurací bujón je nabitý soľou a kurací vývar s nízkym obsahom sodíka je dosť nudný.
Vyšľahajte dávku náhrady prášku uvedenej vyššie alebo vytiahnite hrniec a pripravte trochu vývaru. Vychutnáte si zdravší vývar s lepšou chuťou.
Záverečné myšlienky
Pre kuchárov, ktorí sa celý rok tešia na polievkovú sezónu, je príprava vývaru zábavou a skvelým spôsobom, ako vyčistiť dno zásuvky na zeleninu, ako aj dobre využiť kurací trup. Do vývaru môžete použiť celé kura alebo kosti z bývalého jedla.
Len sa uistite, že ste pred a po očistili teplou mydlovou vodou a varte svoje kura, kým nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu 170 stupňov Fahrenheita / 77 stupňov Celzia.
