Trvanlivosť uhoriek: Pokazia sa uhorky?

Nakladané uhorky sú výsledkom procesu chemickej fermentácie, ktorý stavia jeden druh baktérií proti druhému, aby sa dosiahla ostrá, pikantná chuť. Zatiaľ čo môžete nakladať všetky druhy zeleniny, väčšina uhoriek v USA sú uhorky.

Ak milujete kyslé uhorky rovnako ako ja, možno vás zaujíma, ako dlho vám ich vzácna zásoba vydrží. Pokazia sa uhorky?

Zatiaľ čo v neotvorenom pohári uhorky vydržia roky, po otvorení pohára začnú tikať hodiny. Dobrou správou je, že ak ich budete uchovávať v chladničke za správnych podmienok, tieto hodiny môžu tikať až tri mesiace.

Poďme sa ponoriť do detailov konzervácie nálevu.

Obsah šou
Ako dlho vydržia uhorky?
Musia byť uhorky chladené?
Pokazí sa kyslá uhorka?
Ako zistiť, či sú uhorky zlé
Môže vám byť z uhoriek zle?
Ako skladovať uhorky
Záverečné myšlienky

Ako dlho vydržia uhorky?

Proces nakladania premení normálne, nudné uhorky (alebo inú zeleninu), ktoré sa pokazia za týždeň, na trvácny kôpor, ktorý dokáže odolávať škodlivým baktériám aj rok alebo dlhšie. Tu sú naše odhady trvanlivosti týchto chronicky chrumkavých malých zázrakov.

Môžete si ponechať:

• Neotvorená nádoba na uhorky v špajzi 12-18 mesiacov
• Otvorené poháre na uhorky v chladničke po dobu 1-3 mesiacov

Ak uchovávate uhorky zapečatené v pôvodnej nádobe, mali by zostať chutné vo vašej špajzi po dobu až 18 mesiacov pokiaľ je teplota nižšia ako približne 75 stupňov Fahrenheita.

Po otvorení pohára ho vložte do chladničky a mal by vydržať až tri mesiace, kým začnete vidieť problémové príznaky.

Táto lahodná mumifikovaná zelenina prešla náročným utrpením, aby získala svoje superschopnosti predlžujúce život. Utrpenie je založené na sterilnom roztoku slanej vody, octu a niekedy aj iných korenín, ako je cesnak a kôpor. Nálevy sa ponoria do tejto tekutiny a nechajú sa týždne alebo mesiace kvasiť.

Slaná šťava dáva dobrým baktériám výhodu nad zlými baktériami v boji o duše uhoriek. V tomto prípade sú dobrí baktérie mliečneho kvasenia, ktoré bojujú o konzerváciu a fermentáciu nálevov rýchlejšie, než ich zlé baktérie dokážu zhniť.

Ako staromódna súťaž v jedení hotdogov, baktérie mliečneho kvasenia pohltia cukry v uhorkách alebo inej zelenine ešte predtým, než si zlé baktérie prečítajú jedálny lístok.

Ak je koncentrácia soli a/alebo octu správna, baktérie mliečneho kvasenia rýchlo premenia cukry na kyselinu mliečnu, ktorá chráni uhorky a dodáva im šťavnatú, kyslastú chuť.

Celá táto chemická vojna sa odohráva hlboko v slanom náleve. Nakladané uhorky, ktoré sú ponorené do kyslého soľného roztoku, zostanú odolné voči baktériám niekoľko mesiacov alebo rokov. Ak ich vyberiete, môžu sa pokaziť do mesiaca.

Musia byť uhorky chladené?

Rozdiel medzi nakladanými uhorkami, ktoré potrebujú chladenie, a uhorkami, ktoré nie, je v pasterizácii.

Keď sú nálevy dôkladne prekvasené, mnohí nakladači vkladajú svoje nálevy do horúcej vody, aby zabili dobré baktérie a zastavili proces fermentácie. Väčšina supermarketových uhoriek bola pasterizovaná.

Pokiaľ ich uchovávate mimo dosahu svetla a tepla, môžete pasterizované uhorky uchovávať v ich neotvorených nádobách pri izbovej teplote. Keď porušíte pečať, dokonca aj pasterizované uhorky by sa mali uchovávať v chladničke.

Ak skladujete nepasterizované kyslé uhorky a ich živé baktérie v špajzi, vaše kyslé uhorky budú ďalej kvasiť a nakoniec skysnú. Otvorené alebo neotvorené, nepasterizované uhorky by sa mali vždy uchovávať v chladničke.

Nepasterizované nakladané uhorky sú menej rozšírené a sú skôr okrajovým produktom. Ich poháre sa stále hemžia živými baktériami v agónii kvasenia. Nízke teploty tento proces spomaľujú a izbové teploty ho udržujú v sile.

Pokazí sa kyslá uhorka?

Nakladaná šťava je kyslý roztok s dostatočne nízkou rovnováhou pH, aby zostal dobrý po dlhú dobu. Dobrá nakladaná šťava by mala mať svetložltú farbu a byť úplne priehľadná.

Po určitom čase sa šťava z kyslej uhorky, rovnako ako samotné kyslé uhorky, môže stať nestabilnou a splesnivieť alebo slizký. To sa môže stať ešte rýchlejšie, ak do šťavy vnesiete nečistoty.

Ak je vaša nálevová kvapalina zakalená alebo si všimnete pleseň alebo hlien, chemikálie sa pravdepodobne stali nestabilnými a mali by ste ich vyhodiť.

Ako zistiť, či sú uhorky zlé

Zdravé uhorky vyzerajú jasne a sviežo a vydávajú štipľavý, kyslý zápach. Nálevová šťava by mala mať priesvitnú svetlo jantárovú farbu a mala by byť o niečo hustejšia ako voda.

Je úplne normálne vidieť, že na dne nádoby šúcha trochu bieleho zvyšku.

Nasledujúce príznaky nie sú úplne normálne a pravdepodobne poukazujú na hnilobu nálevu:

• Smradľavé uhorky
• Slizké uhorky
• Nudné kyslé uhorky
• Pleseň
• Nafúknuté viečko
• Bublinková kvapalina

Uhorky vždy voňajú trochu ostro, ale ak si všimnete zmenu vône, pravdepodobne zmiznú. Keď sa uhorky pokazia, nepríjemný zápach je zvyčajne sprevádzaný povlakom slizu na koži. Ak vyberiete nálev a ten vám zanechá sliz na prstoch, prevezmú to zlé baktérie.

Ak začnú strácať svoju svetlozelenú farbu a vaše kôprové uhorky sa zmenia na nudné uhorky, do pohára sa mohli dostať plesne. Huby zakalia šťavu a zmenia jej farbu. Ak uvidíte zmenu farby, mali by ste sa rozhodnúť pre zmenu umiestnenia, z chladničky na odpadkový kôš.

Pleseň na uhorky zvyčajne vyzerá ako škvrny alebo vlákna. Ak ste svoje uhorky neokorenili, hnedé alebo čierne škvrny v slanom náleve alebo na samotných uhorkách sú pravdepodobne začiatkom plesňovej farmy. Tenké nite plávajúce v šťave môžu znamenať to isté.

Veko vašej nádoby na uhorky by malo byť úplne ploché. Ak je vaše viečko nafúknuté, vo vnútri nádoby sa s najväčšou pravdepodobnosťou hromadia plyny, čo je znakom prepuknutia škodlivých baktérií.

Ak nádobou silno zatrasiete, môžete v šťave vyšľahať bublinky. Ak vidíte bubliny v neotrasenej nádobe, môžu byť ďalším znakom zlých baktérií alebo iných problémy s uhorkou .

Mäkké uhorky nie sú vždy znakom kazenia. Chvíľu trvá, kým uhorky stratia chrumkavosť, ale časom nás všetkých dobehne čas. Kyslé uhorky nie sú výnimkou. Ak vaše uhorky zmäkli, môžete ich stále jesť, ale možno nebudete chcieť.

Môže vám byť z uhoriek zle?

Pasterizované uhorky vám nespôsobia nevoľnosť bez varovania. Ak ignorujete vyššie uvedené varovné príznaky a budete jesť uhorky s plesňou alebo zlými bakteriálnymi vedľajšími produktmi, môžete dostať otravu jedlom. To môže zahŕňať príznaky ako horúčka, nevoľnosť, hnačka a strašná bolesť žalúdka.

Odporúčame, aby ste si uhorky vždy kupovali z dôveryhodného zdroja.

V zriedkavých prípadoch vám nepasterizované uhorky z farmárskeho trhu alebo projektu domáceho konzervovania môžu spôsobiť botulizmus. Tieto príznaky môžu zahŕňať dvojité videnie, ovisnuté viečka a ťažkosti s dýchaním.

Ako skladovať uhorky

Pasterizované uhorky v neotvorenom pohári sa v špajzi dlho nepokazia. Nepasterizované uhorky je potrebné uchovávať v chladničke. Otvorené poháre na uhorky, či už pasterizované alebo nie, vždy potrebujú chladenie, aby sa zachovali čo najdlhšie v špičkovej kvalite.

Tu je niekoľko ďalších špecifikácií skladovania uhoriek.

• Neskladujte uhorky v otvorenej plechovke
• Pravidelne odstraňujte povrchové nečistoty
• Uhorky držte ponorené
• Vždy používajte čistú lyžicu
• Udržujte zmeny teploty na minime

Ak máte uhorky v plechovke, po otvorení plechovky ich presuňte do inej nádoby. Dokonca aj v chladničke môže uchovávanie uhoriek v plechovke zmeniť chuť a urýchliť kazenie. Je lepšie naliať uhorky spolu s ich šťavou do vzduchotesnej sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby.

Nízke teploty zachovajú nepasterizované nakladané uhorky dlhšie, ale na povrchu tekutiny sa môže príležitostne hromadiť nečistota. Ak uchovávate nepasterizované uhorky, sledujte šťavu a pravidelne odstraňujte všetky nečistoty.

Či už sú pasterizované alebo nie, uhorky musia zostať ponorené vo svojej šťave.

Ak ich necháte bez tekutiny, rýchlo vyschnú a pokazia sa. Aj keď zo slaného nálevu trčia len špičky, zlé baktérie sa môžu chytiť za prst. Uhorky majte vždy úplne ponorené.

Na uhorky z pohára nepoužívajte prsty ani špinavý riad. Najlepší spôsob, ako zničiť svoje uhorky, je predstaviť im kontaminanty z vonkajšieho sveta. Udržujte ich štipľavé a chrumkavé dlhšie, vždy používajte čistú lyžicu alebo vidličku.

Ak uchovávate uhorky vo vysoko prchavých dverách chladničky, možno ich vystavujete príliš veľa zmenám teploty.

To môže narušiť rovnováhu v ekosystéme nádoby. Namiesto toho ich položte na jednu z hlavných políc vašej chladničky, aby ste znížili zmeny teploty na minimum.

Záverečné myšlienky

Ak ich správne skladujete, otvorené poháre s kyslou uhorkou môžu zostať dobré mesiace a neotvorené poháre vydržia roky. Odporúčame ich skladovať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe v chladničke, úplne ponorené v pôvodnom náleve.

Kyslé uhorky sú odolné malé stvorenia, ktoré nezmiznú rýchlo ani ľahko. Ak si v slanom náleve všimnete plesne, hlien alebo bubliny, môžete sa vyhnúť žalúdočným problémom alebo ešte horšiemu tak, že budete hrať na istotu a nádobu vyhodíte.